Melanzane a beccafico alla siciliana: secondo sfizioso

Istruzioni

1. Per prima cosa lavate e asciugate le melanzane, quindi tagliatele a fette spesse 1 centimetro, ottenendo circa 6 fette. Quindi riponetele in una ciotola cosparse con il sale, copritele con pellicola e lasciatele spurgare per 15 minuti, così rilasceranno la loro acqua.
2. Nell’attesa lavate l’uvetta e mettetela in ammollo nell’acqua per ammorbidirla. In una padella capiente, poi, scaldate un paio di cucchiai d’olio, versate il pangrattato e i pinoli e tostate per qualche minuto.
3. Lasciate raffreddare il composto tostato e versatelo in una ciotola, aggiungete anche il pecorino grattugiato e il prezzemolo tritato. Mescolate e tenete da parte. Quindi, scolate l’uvetta che si sarà ammorbidita e sciacquate anche le melanzane sotto l’acqua corrente.
4. Scaldate una piastra e, una volta calda, adagiate le fette di melanzane e grigliatele da entrambi i lati fino a che non saranno morbide e non presenteranno le tipiche striatur. Una volta terminata la cottura delle melanzane, adagiatele su un tagliere e distribuite sopra la panatura precedentemente preparata. Farcite con l’uvetta e avvolgete le melanzane dal lato corto per creare un rotolino, fermando le estremità con uno stuzzicadenti.
5. Adagiate gli involtini su una teglia rivestita con carta da forno, cospargeteli con la restante panatura, salate, pepate e irrorateli con un filo di olio di oliva. Cuocete gli involtini in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti o fino a doratura 20. A cottura ultimata, sformate le vostre melanzane a beccafico e servitele ben calde.