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Le panadas sarde sono delle tortine salate che rappresentano un vero e proprio simbolo della cucina della Sardegna. La loro origine è antica e si pensa che sia influenzata dalle tradizioni culinarie spagnole. Queste delizie gastronomiche sono composte da un involucro di pasta violata, un tipo di pasta simile alla brisèe, che racchiude un ripieno ricco e saporito. Le panadas sono particolarmente apprezzate durante le festività e le sagre locali, dove vengono servite come piatto principale o antipasto.
Tradizionalmente, il ripieno delle panadas sarde è a base di carne, in particolare di agnello o maiale, accompagnato da ingredienti come pomodori secchi, carciofi e patate. Tuttavia, esistono anche varianti vegetariane che utilizzano legumi freschi come fave e piselli. La preparazione delle panadas richiede attenzione, soprattutto nella chiusura delle tortine, un’arte che viene tramandata di generazione in generazione. La pasta violata, che può essere realizzata con farina di grano duro o farina 00, deve riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima dell’uso.
La preparazione delle panadas sarde è un processo che richiede tempo e pazienza. Gli ingredienti del ripieno vengono utilizzati crudi, permettendo così una cottura uniforme e saporita. La lunga permanenza in forno consente alla carne e alle patate di cuocere perfettamente, esaltando i sapori. È possibile sostituire la carne di maiale con quella di pollo o agnello, mentre per le versioni vegetariane si possono utilizzare peperoni, carote, melanzane e zucchine, arricchendo il piatto con piselli o fagiolini a seconda dei gusti.
Servite tiepide, le panadas sarde sono un vero e proprio viaggio nei sapori della tradizione culinaria sarda.