Scopri l'anguilla del cambiamento, un piatto tradizionale per festeggiare il Capodanno cinese.
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Il Capodanno cinese è un momento di celebrazione e riflessione, e il ristorante Gong Oriental Attitude di Milano ha deciso di onorare questa importante festività con un menu speciale. Dal 28 gennaio al 2 febbraio, gli ospiti potranno gustare un piatto unico: l’Anguilla del Cambiamento e la sua pelle. Questo piatto non è solo un’esperienza culinaria, ma anche un simbolo di trasformazione e rinnovamento, valori fondamentali associati all’Anno del Serpente.
Secondo Giulia Liu, titolare del ristorante, l’anguilla e il serpente condividono una bellezza enigmatica e mistica. Entrambi sono simboli di saggezza e forza, invitando a esplorare il proprio mondo interiore. Nella cultura cinese, il serpente rappresenta la trasformazione e la rigenerazione, mentre l’anguilla, con il suo movimento fluido, simboleggia la capacità di adattarsi ai cambiamenti della vita. Questo piatto è quindi un invito a riflettere sulla propria vita e ad affrontare le sfide con grazia.
La preparazione dell’Anguilla del Cambiamento è un processo meticoloso. Le carni dell’anguilla vengono affumicate con legno di ciliegio, conferendo un aroma delicato senza alterarne il sapore. Successivamente, l’anguilla viene tagliata a pezzi e infilata in uno spiedino, alternata a porri cotti sulle braci del Green Egg. Questo spiedino viene glassato con una riduzione di soia dolce e un fondo ricavato dagli scarti dell’anguilla, in un’ottica di sostenibilità e antispreco.
Il piatto è completato da riso basmati cotto alla piastra, che aggiunge una nota croccante.
Ogni elemento dell’Anguilla del Cambiamento è pensato per raccontare una storia di rinascita e trasformazione. Le chips di carta di riso, create dal liquido di cottura del riso, simboleggiano la pelle ‘vecchia’ che il serpente abbandona durante la muta. Questo piatto non è solo un’esperienza gastronomica, ma un viaggio attraverso la cultura e le tradizioni cinesi, che invita a riflettere sul significato del cambiamento nella propria vita.