Scopri la storia delle fettuccine Alfredo, un piatto iconico di Roma.
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Le fettuccine Alfredo sono un simbolo della cucina romana, un piatto che ha conquistato il mondo intero grazie alla sua cremosità e al suo sapore avvolgente. La storia di questo piatto affonda le radici nel 1914, quando Alfredo Di Lelio aprì il suo ristorante in via della Scrofa a Roma. Qui, la preparazione delle fettuccine divenne un vero e proprio rituale, un gesto che univa tradizione e passione. Alfredo, per conquistare il cuore della moglie, creò una ricetta semplice ma straordinaria, utilizzando solo burro, parmigiano e fettuccine fresche.
Negli anni Venti, la storia delle fettuccine Alfredo prese una piega inaspettata quando la famosa coppia di attori americani, Mary Pickford e Douglas Fairbanks, si trovò a Roma in viaggio di nozze. Affascinati dal ristorante di Alfredo e dal suo piatto, decisero di portare un pezzo di Roma con loro. Tornati in America, inviarono ad Alfredo due posate d’oro autografate, un gesto che simboleggiava l’amore per la cucina italiana e il desiderio di preservare la tradizione.
Questo atto contribuì a rendere le fettuccine Alfredo un piatto iconico anche oltre oceano.
Oggi, il ristorante di Alfredo è gestito da Mario Mozzetti, che rappresenta la terza generazione di “maestri mantecatore”. Mario ha dedicato la sua vita a mantenere viva la tradizione delle fettuccine Alfredo, ma non si è fermato qui. Con un occhio attento all’innovazione, ha introdotto nuove idee per attrarre una clientela moderna.
“Cucinare è un rituale di famiglia”, afferma Mario, “ma oggi un ristorante di successo richiede anche abilità imprenditoriali”. La sua visione include l’apertura di un’enoteca e di una scuola di cucina, dove i visitatori possono imparare a preparare e mantecare le fettuccine come un vero professionista.
Preparare le fettuccine Alfredo è un’arte che richiede attenzione e passione. Per realizzare questo piatto, inizia portando a ebollizione due litri d’acqua in una pentola, aggiungendo una manciata di sale grosso.
Nel frattempo, metti il burro nel piatto di portata per farlo ammorbidire. Quando l’acqua bolle, aggiungi le fettuccine e cuocile per pochi minuti, fino a quando non diventano al dente. Scola la pasta, lasciando un po’ d’acqua di cottura, e trasferiscila nel piatto con il burro. Aggiungi parmigiano grattugiato e manteca il tutto con movimenti rotatori, fino a ottenere una consistenza cremosa. Ricorda, il segreto è nella delicatezza dei gesti, che rendono ogni piatto unico e speciale.