Scopri la scarcella, un dolce tipico della Pasqua pugliese, simbolo di tradizione e festa.
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La scarcella è un dolce tipico della tradizione pasquale pugliese, particolarmente diffuso nella provincia di Foggia. Questo dolce, il cui nome deriva dal termine “ciambella”, è un simbolo di festa e convivialità, rappresentando un’importante eredità gastronomica del Sud Italia. La preparazione della scarcella è un momento di condivisione familiare, dove ogni famiglia custodisce gelosamente la propria ricetta, spesso tramandata di generazione in generazione.
La scarcella si prepara con un impasto di pasta frolla, che viene modellato in forme diverse, dalle più tradizionali a quelle più creative.
Gli ingredienti principali includono farina, zucchero, burro e uova, ma ciò che rende questo dolce unico è l’aggiunta di uova sode con il guscio, che vengono inserite nell’impasto. Una volta cotta, la scarcella viene ricoperta da una glassa bianca e decorata con granella colorata, confetti o scaglie di cioccolato, creando un effetto festoso e vivace. Alcuni la modellano a forma di coniglietto o colomba, rendendola ancora più scenografica.
Ogni famiglia ha la propria versione della scarcella, con piccole varianti che la rendono unica. Alcuni utilizzano la granella colorata come decorazione, altri preferiscono i confetti o le lamelle di mandorle. Inoltre, ci sono ricette che prevedono l’uso di metà burro e metà olio, per un impasto più leggero. Queste personalizzazioni sono il risultato di rivisitazioni nel corso del tempo, che riflettono la creatività e la tradizione culinaria di ogni famiglia.
La scarcella non è solo un dolce, ma un simbolo di unione e festa, che accompagna le celebrazioni pasquali in Puglia e in altre regioni del Sud Italia.