Scopri le sfide e le opportunità della ristorazione italiana nel 2024.
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Il 2024 si presenta come un anno di contraddizioni per la ristorazione italiana, secondo l’Osservatorio Ristorazione dell’agenzia RistoratoreTop. Da un lato, i consumi alimentari fuori casa hanno raggiunto un picco storico, superando i 96 miliardi di euro, il valore più alto dal periodo pre-pandemia. Dall’altro, il settore sta affrontando una crisi senza precedenti, con un saldo negativo di 19.019 attività chiuse rispetto a quelle aperte, il dato peggiore degli ultimi dieci anni.
La crescita dei consumi è in parte attribuibile all’aumento dei prezzi dei menù, che hanno visto un incremento del 6% rispetto al 2023 e un 19% dal 2020. Questo rincaro è il risultato di un mix di fattori, tra cui l’inflazione e l’aumento dei costi operativi. Tuttavia, nonostante l’apparente prosperità rappresentata dai consumi, il numero di chiusure di ristoranti e locali è allarmante.
Il 2024 segna il quarto anno consecutivo di calo delle attività registrate presso le Camere di Commercio, con un saldo di 10.719 nuove iscrizioni contro 29.019 cessazioni.
Geograficamente, i dati mostrano una disparità significativa. Roma si aggiudica il triste primato con -495 locali chiusi, mentre Bologna registra una percentuale di chiusure del 3% rispetto all’anno precedente. Al contrario, il Sud Italia sembra resistere meglio, con città come Palermo e Napoli che mostrano segni di crescita.
Questi dati suggeriscono che la crisi non è uniforme e che alcune aree stanno trovando modi per adattarsi e prosperare.
Lorenzo Ferrari, Presidente dell’Osservatorio Ristorazione e AD di RistoratoreTop, sottolinea che, nonostante i dati sui consumi possano sembrare incoraggianti, la realtà è ben diversa. La ristorazione italiana sta vivendo una crisi strutturale caratterizzata da una crescente sfiducia tra gli imprenditori. Mangiare al ristorante sta diventando un lusso per molti italiani, e le abitudini di consumo potrebbero cambiare drasticamente, anche per i clienti più facoltosi.
Le attività che stanno avendo successo sono quelle che hanno saputo adattarsi alle nuove esigenze dei consumatori, puntando su esperienze uniche e innovazione tecnologica.