Scopri come la cucina del futuro unisce innovazione e tradizione.
Argomenti trattati
La cucina del futuro: dieci parole chiave per un patrimonio da salvaguardare
La cucina italiana, riconosciuta in tutto il mondo per la sua ricchezza e varietà, si trova oggi a un bivio cruciale.
In occasione della ventesima edizione di Identità Golose 2025, un evento di riferimento per il settore gastronomico, è emerso un interessante studio che ha coinvolto numerosi chef e professionisti del settore. Attraverso un grafico costruito giorno dopo giorno, sono state identificate dieci parole chiave che rappresentano la direzione verso cui la cucina italiana si sta muovendo, in vista della candidatura a Patrimonio Immateriale dell’UNESCO.
Le dieci parole che hanno ottenuto maggiore consenso tra i cuochi intervistati sono: Cultura, Territorio, Identità, Rispetto, Donne, Passione, Sapore, Storia, Mani, Salute. Questi concetti non solo definiscono il presente della cucina, ma tracciano anche un percorso per il futuro. Ogni parola è stata scelta con cura, e molti chef hanno sottolineato l’interconnessione tra di esse, creando un mosaico complesso e affascinante.
La parola Cultura ha ricevuto il maggior numero di voti, con 25 preferenze.
Essa rappresenta la base su cui si costruisce l’evoluzione della cucina. Franco Pepe, noto pizzaiolo, ha affermato che senza cultura non può esserci innovazione. La Territorialità, con 20 voti, è strettamente legata a questo concetto, poiché ogni piatto racconta la storia del luogo da cui proviene. La valorizzazione delle risorse locali è fondamentale per preservare l’autenticità della cucina italiana.
La Identità è un altro concetto chiave, anch’esso con 20 voti.
Essa rappresenta la singolarità di ogni chef e la loro capacità di esprimere la propria storia attraverso il cibo. Il Rispetto, con 18 voti, è stato definito da molti come il valore più importante per il futuro della cucina. Massimiliano Alajmo ha sottolineato come il rispetto per il prodotto, per il lavoro e per le persone sia essenziale per creare un ambiente di lavoro sano e produttivo.
Un altro aspetto fondamentale emerso dalle interviste è il ruolo delle Donne nella gastronomia. Con 17 voti, questo concetto è stato evidenziato come cruciale per il progresso della cucina italiana. Molti chef hanno riconosciuto il contributo delle donne nel settore, sottolineando la necessità di aumentare la loro rappresentanza e il loro riconoscimento. La passione, il sapore e la salute, sebbene abbiano ricevuto meno voti, sono considerati elementi imprescindibili per una cucina sana e sostenibile.
Le dieci parole chiave emerse da questo studio non sono solo un elenco, ma rappresentano un vero e proprio manifesto per la cucina del futuro. La loro interconnessione suggerisce che per costruire un futuro sostenibile e rispettoso, è necessario integrare cultura, territorio, identità e rispetto in ogni aspetto della gastronomia. La sfida per i cuochi e i professionisti del settore sarà quella di mantenere viva questa visione, creando piatti che raccontino storie e rispettino le tradizioni, ma che siano anche aperti all’innovazione e al cambiamento.