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La colva pugliese è un piatto tradizionale che si prepara in occasione del giorno dei morti, il 2 novembre. Questo dolce, a base di grano cotto, ha origini antiche e affonda le radici nella cultura greca e bizantina. Il termine “colva” deriva dal greco kòllyva, che significa grano cotto. La sua preparazione è un rito che unisce le famiglie pugliesi in un momento di ricordo e celebrazione dei defunti.
La preparazione della colva inizia il 1 novembre, quando il grano viene messo in ammollo. Il giorno successivo, si procede con la cottura e l’aggiunta di ingredienti come frutta secca, canditi e vincotto. Ogni ingrediente ha un significato simbolico: il grano rappresenta i defunti, i chicchi di melograno simboleggiano gli occhi, mentre le noci rappresentano le ossa. Questo piatto non è solo un dessert, ma un modo per mantenere viva la memoria dei cari scomparsi.
Il giorno dei morti è un momento di riflessione e celebrazione. La colva, servita durante le visite ai cimiteri, rappresenta un legame tra i vivi e i morti. Mangiare la colva è un gesto di amore e rispetto verso i defunti, un modo per onorarli e ricordarli. La sua preparazione richiede tempo e dedizione, permettendo alle famiglie di dedicarsi completamente al ricordo dei propri cari senza doversi preoccupare della cucina.
Questo piatto, quindi, diventa un simbolo di unione e continuità tra le generazioni.
Oggi, la colva è spesso servita come dessert o merenda, ma il suo significato rimane intatto. Le famiglie pugliesi continuano a prepararla, mantenendo viva una tradizione che affonda le radici nella storia. La colva non è solo un alimento, ma un rituale che celebra la vita e la morte, un modo per affrontare la tristezza con un gesto di dolcezza e amore.
In questo modo, il 2 novembre diventa un giorno di riflessione, ma anche di gioia, dove i ricordi dei defunti si intrecciano con i sapori della vita.