Insalata di grano bulgur con frutta secca

Insalata di grano bulgur con frutta secca e feta

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Utilizza alcuni prodotti di base della dispensa in questa insalata di grano bulgur con frutta secca, noci, erbe e feta.

100g di grano bulgur
6 cucchiai di olio d’oliva
100g di couscous
200g di noci miste sgusciate, tritate grossolanamente (qualsiasi miscela di mandorle, nocciole, noci,
noci pecan e pistacchi)
200g di frutta secca mista, frutta grande tritata (qualsiasi miscela di uvetta, uva sultanina,
albicocche, datteri e mirtilli rossi)
scorza e succo di 2 limoni
confezione piccola di menta, foglie tritate grossolanamente
Un piccolo pacchetto di prezzemolo a foglia piatta, foglie tritate grossolanamente
2 spicchi d’aglio, schiacciati
100g di formaggio feta, sbriciolato
Costolette di agnello o di maiale alla griglia, per servire (opzionale)

Far bollire il bollitore. Mettere il grano bulgur in un setaccio e sciacquarlo con acqua fredda fino a quando l’acqua non diventa trasparente. Scolare bene e trasferire in una terrina. Versare 200 ml di acqua bollente e 1 cucchiaio di olio d’oliva, coprire con un piatto e lasciare in ammollo per 30 minuti.
Nel frattempo, mettere il couscous in una seconda ciotola con 1 cucchiaio di olio d’oliva, coprire appena con acqua bollente, poi coprire con un piatto e lasciare riposare per 5-10 minuti.
Una volta che il bulgur e il couscous sono pronti, metteteli in una terrina e schiacciate i chicchi con una forchetta. Mescola anche le noci e la frutta secca.
Frullare insieme la scorza e il succo di limone, le erbe, l’olio d’oliva rimasto e l’aglio. Versare sopra i cereali, le noci e la frutta, e mescolare bene il tutto con un po’ di condimento. Trasferire in un piatto da portata, spargere con la feta sbriciolata e servire con agnello alla griglia o costolette di maiale, se vi piace.