Descrizione
Per un primo fresco e gustoso, l’insalata di riso vegan integrale è il piatto ideale per un pranzo estivo. Ricco di ingredienti genuini, è una ricetta colorata e sfiziosa, ideale per tutta la famiglia.
Porzioni:
4 persone
Ingredienti
- 320 gr di riso integrale;
- 1 cipollotto;
- 120 gr di funghetti champignon;
- 1 mazzetto di rucola;
- 120 gr di tofu;
- 100 gr di mais;
- 200 gr di pomodorini;
- 100 gr di piselli;
- Prezzemolo;
- Basilico;
- Olio extravergine d’oliva;
- Sale q.b.;
- Pepe q.b.
Istruzioni
- Partiamo dalla cottura del riso mettendo a scaldare acqua bollente in una pentola capiente. Quando raggiunge il bollore versiamo il riso e aggiungiamo il sale. Lasciamo cuocere e scoliamo.
- Mentre il riso si raffredda passiamo al condimento. Quindi facciamo lessare i piselli con il cipollotto affettato per circa 10 minuti.
- Scoliamo, poi, i funghetti e li tagliamo a metà. Laviamo i pomodorini e tagliamo a pezzetti anche questi. Laviamo anche la rucola e la tagliuzziamo. Scoliamo anche il mais e apriamo il tofu per tagliarlo a cubetti. Tritiamo anche il prezzemolo e il basilico.
- Uniamo tutti gli ingredienti al riso e condiamo con sale e pepe, amalgamando insieme all’olio. Conserviamo in frigo per due ore.
Note
Possiamo anche variare ingredienti, aggiungendo fagioli o ceci, e unendo una zucchina.
Da provare anche l’insalata di riso venere con tonno, peperoni e mozzarella e con uova e zucchine.