Descrizione
Una colorata insalata di lenticchie con cipolle e cetrioli, olive, pepe. Con aggiunta di altri odori e condimenti, si rivela fresca, gustosa ma anche un’ottima fonte di energia e proteine.
Porzioni:
6
Ingredienti
- 350 g lenticchie, crude
- 1 peperone giallo (157 g)
- 1 cipolla, rossa (80 g)
- ½ cetriolo, pelato (229 g)
- 55 g olive verdi, snocciolate
Per il condimento:
- 2 cucchiai di aceto balsamico (32 g)
- 2 cucchiai di succo di limone, crudo (15 g)
- 1 cucchiaio di idromele (12 g)
- 50 ml olio d’oliva (46 g)
- ¼ cucchiaino di semi di cumino
- ¼ cucchiaino di caienna (0,58 g)
- 1 pizzico di sale da tavola (0,4 g)
- 1 pizzico di pepe nero (0,1 g)
Per decorare
- ½ ramo di prezzemolo, fresco (15 g)
Istruzioni
Per l’insalata di lenticchie
- Cuocere le lenticchie fino a quando non sono al dente seguendo le istruzioni sulla confezione e lasciarle raffreddare.
- Tagliare il peperone a dadini.
- Pelare sia cipolla che cetriolo e tritarli.
- Rimuovere il nocciolo delle olive e tagliarle a fette.
- Mettere tutto in una bowl.
Per il condimento
- Mixare aceto balsamico, succo di limone, sciroppo d’agave e olio d’oliva.
- Macinare il cumino, aggiungendolo al resto delle spezie e condire abbondantemente.
- Una volta condita l’insalata, lasciarla riposare in frigo per almeno un’ora.
Per decorare
- Aggiungere del prezzemolo tritato e mescolare leggermente l’insalata.
Note
È possibile usare dell’aceto bianco, per non “macchiare” l’insalata.
Anche le olive possono essere già denocciolate o, invece, è possibile farlo a casa (dipende molto dai gusti).
La ricetta consiglia lenticchie verdi, ma è possibile utilizzare il tipo che si preferisce.
Nutrizione
- Calorie: 315
- Zucchero: 4,5
- Sodio: 88
- Grassi: 9,6
- Carboidrati: 44
- Fibre: 7,5
- Proteine: 15