ingredienti pasta alla norma
Pietanza tipica della Sicilia, la pasta alla norma è un piatto molto indicato soprattutto in estate, perchè fresco e costituito da ingredienti facilmente reperibili in questa stagione.
Chi volesse provare a fare la pasta alla norma deve a avere a portata di mano:
1 cipolla
2 melanzane
800 gr pomodori pelati
sale grosso
pepe
olio
400 gr pasta
basilico fresco
200 gr ricotta salata
La prima cosa da fare è soffriggere in un poco di olio la cipolla tritata, aggiungendo poi i pomodori pelati, il sale ed il pepe e lasciando cuocere fin quando non avrà raggiunto la giusta densità.
A questo punto si lavano e sbucciano le melanzane, si affettano sottili trasversalmente e si lasciano per circa 1 ora in uno scolapasta cosparse di sale grosso, dopo averle ben pressate per far uscire il loro liquido amarognolo.
Trascorso il tempo indicato si sciacquano ed asciugano per poi friggerle in padella con abbondante olio; una volta cotte si asciugano su carta assorbente, aggiungendo un po’ di sale.
Nel frattempo si cuoce la pasta, si grattugia la ricotta salata e si tagliano le melanzane a strisce sottili, per poi aggiungerle al sugo precedentemente preparato, al quale vanno unite anche le foglie di basilico ridotte a pezzetti.
Si scola infine la pasta e la si aggiunge al condimento amalgamandola ben bene, si unisce la ricotta e si serve la pasta alla norma con qualche altra foglia di basilico fresco.