Scopri il pasticciotto, un dolce tipico della Puglia, delizioso e cremoso.
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Il pasticciotto è un dolce che affonda le sue radici nella tradizione pugliese, in particolare nella zona salentina. La sua nascita risale al ‘700 a Galatina, dove veniva preparato come dolce di recupero. Infatti, la pasta frolla avanzata veniva rimpastata e farcita, dando vita a una prelibatezza che oggi è simbolo della gastronomia locale. Questo dolce è caratterizzato da un guscio di pasta frolla che racchiude un ripieno cremoso, tipicamente di crema pasticcera.
La preparazione del pasticciotto richiede attenzione e ingredienti di qualità. A differenza della comune pasta frolla, quella utilizzata per il pasticciotto contiene una quantità ridotta di ammoniaca, il che conferisce all’impasto una consistenza più leggera e aerata. Questo è fondamentale per accogliere il ripieno senza compromettere la struttura del dolce. Il ripieno tradizionale è composto da crema pasticcera, ma esistono varianti che includono amarena, ricotta, cioccolato e confettura, rendendo il pasticciotto un dolce versatile e amato da tutti.
Oltre alla classica versione con crema, il pasticciotto si presta a numerose interpretazioni. Le varianti con ricotta e cioccolato sono particolarmente apprezzate, così come quelle con confetture di frutta. Per realizzare questo dolce, è consigliabile utilizzare stampi specifici, ma in mancanza di essi, si possono impiegare comuni stampi per crostatine, preferibilmente ovali. È importante notare che i pasticciotti possono essere conservati in frigorifero prima della cottura, per un massimo di un giorno, permettendo così di prepararli in anticipo e cuocerli quando si ha più tempo a disposizione.