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La Valtellina è una delle regioni più rappresentative della cucina di montagna in Lombardia. Qui, i piatti tipici non sono solo cibo, ma un vero e proprio racconto di tradizioni secolari. Tra i protagonisti indiscussi troviamo i pizzoccheri, una pasta a base di grano saraceno, condita con verza, patate e formaggi locali come il Bitto e il Valtellina Casera. Questo piatto, riconosciuto come Indicazione Geografica Protetta (IGP), è un simbolo della gastronomia valtellinese e viene preparato seguendo ricette tramandate di generazione in generazione.
Accanto ai pizzoccheri, non possiamo dimenticare gli sciatt, frittelle croccanti ripiene di formaggio, perfette come antipasto o piatto principale. Questi piatti, insieme alla polenta taragna concia, una deliziosa combinazione di farine di mais e grano saraceno, rappresentano il cuore della cucina locale, capace di riscaldare anche le giornate più fredde.
Proseguendo il nostro viaggio gastronomico, ci imbattiamo nella Val Camonica, famosa per i suoi casoncelli, ravioli dal ripieno ricco e saporito.
Questi deliziosi ravioli si accompagnano spesso a un spiedo tradizionale, servito con polenta di mais, creando un connubio di sapori che racconta la storia di questa terra. I funghi di montagna, raccolti nei boschi circostanti, arricchiscono ulteriormente i piatti, donando un tocco di freschezza e autenticità.
In Val Camonica, ogni borgo ha la sua versione dei piatti tipici, rendendo ogni assaggio un’esperienza unica. Ad esempio, a Monno si possono gustare le Piode, gnocchi di patate crude conditi con ragù di selvaggina, mentre a Malonno si trovano le Migole, polentine a base di farina di castagne e grano saraceno, da abbinare a salumi e formaggi locali.
Scendendo verso l’Alto Oltrepò Pavese, la tradizione gastronomica continua a sorprendere. Qui, i piatti sono spesso a base di ingredienti semplici ma genuini, come la carne bovina di razza varzese e il mais Ottofile, utilizzato per preparare polente rustiche. Durante l’inverno, i stracotti di manzo, cinghiale e cervo diventano protagonisti delle tavole, accompagnati da ravioli ripieni di brasato e dai Malfatt, gnocchi di spinaci conditi con burro fuso e porcini.
Il salame di Varzi DOP è un altro simbolo di questa zona, perfetto da gustare con un tagliere di coppa, pancetta e cotechino, accompagnati da giardiniere e composta di mela. Per concludere un pasto in bellezza, non può mancare la torta di mandorle, friabile e secca, che si spezza facilmente e si condivide tra amici e familiari.