Scopri la storia e la ricetta autentica dei cannoli siciliani.
Argomenti trattati
I cannoli siciliani sono un simbolo della tradizione dolciaria italiana, amati non solo in Sicilia ma in tutto il mondo. La loro origine è avvolta da storie affascinanti e leggende che risalgono a secoli fa. Si ritiene che i cannoli siano nati durante il periodo della dominazione araba in Sicilia, iniziato nell’827 d.C. Gli Arabi portarono con sé nuove tecniche culinarie e ingredienti, come zucchero e mandorle, che influenzarono profondamente la cucina siciliana.
Una delle leggende più diffuse racconta che i cannoli furono creati in un harem di Caltanissetta, dove le donne preparavano questo dolce per deliziare i loro signori. La combinazione di una crosta croccante e una crema di ricotta dolce rappresentava un omaggio alla cultura gastronomica mediorientale.
Dopo la riconquista normanna, i conventi siciliani iniziarono a produrre dolci ispirati alle ricette arabe. Le suore di Caltanissetta perfezionarono la ricetta dei cannoli, rendendoli un dolce tradizionale associato a celebrazioni religiose, in particolare al Carnevale.
Questo legame con la religione e le festività ha contribuito a mantenere viva la tradizione dei cannoli nel corso dei secoli.
Oggi, i cannoli sono preparati in diverse varianti a seconda delle zone della Sicilia. Nella maggior parte dell’isola, si utilizzano ricotta di pecora, mentre nel Ragusano si preferisce la ricotta vaccina dei monti iblei. Questa diversità di ingredienti conferisce ai cannoli un sapore unico e inconfondibile.
Per preparare i cannoli siciliani, è necessario seguire alcuni passaggi fondamentali. Gli ingredienti principali includono farina, zucchero, sale, uova, burro, scorza di limone e vino bianco. Iniziate impastando la farina con lo zucchero, il sale, l’uovo e il burro morbido. Aggiungete la scorza di limone grattugiata e il vino bianco a filo, fino a formare una palla di pasta. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per circa due ore.
Una volta che la pasta ha riposato, stendetela fino a uno spessore di 1-2 mm e ritagliate dei quadrati di circa 6-8 cm. Avvolgete i quadrati attorno a cilindri per formare i cannoli e friggeteli in olio di girasole a 160 °C. Dopo averli scolati, lasciateli raffreddare e sfilate i cilindri.
Per la farcitura, amalgamate ricotta, zucchero a velo e ingredienti a piacere, come gocce di cioccolato o canditi.
Trasferite la crema in una tasca da pasticciere e farcite i cannoli. Infine, decorate con granella di nocciole o zucchero a velo. I cannoli siciliani sono pronti per essere gustati, un vero e proprio viaggio nei sapori della tradizione siciliana.