Descrizione
La fregola con arselle e cozze è tra le specialità sarde più amate in Italia e nel mondo: impossibile non rimanere conquistati dal suo profumo di mare, dal suo sapore squisitamente mediterraneo e dalla sua genuinità. Ingredienti freschissimi e di qualità fanno la differenza: se ne avete la possibilità, approfittate della stagione estiva per utilizzare frutti di mare freschi di pescato, sicuramente più gustosi di quelli surgelati. Non perdetevi la ricetta tradizionale sarda e proponete questo prelibato primo piatto in occasione di un pranzo o una cena con gli amici!
Ingredienti
- 400 g di fragola sarda;
- 200 g di pomodorini ciliegini;
- 100 ml di vino bianco;
- 1 kg di cozze;
- 1 kg di arselle;
- 2 spicchi d’aglio;
- 1 mazzetto di prezzemolo;
- q.b. olio extravergine d’oliva;
- q.b. sale e pepe.
Istruzioni
- Pulite le arselle come fareste con le vongole (è necessario lasciarle spurgare in acqua salata) e pulite le cozze eliminando il bisso e le impurità presenti nelle valve.
- Riponete le cozze e le vongole all’interno di una capiente padella, unite anche uno spicchio d’aglio intero e il vino bianco. Coprite e attendete che le valve dei molluschi si aprano.
- Scolate i molluschi, filtrate il fondo di cottura attraverso un panno in cotone e tenetelo da parte al caldo. Proseguite la preparazione rosolando all’interno di una casseruola uno spicchio d’aglio con olio extravergine d’oliva.
- Unite i pomodorini (preferibilmente pelati) al soffritto e lasciateli rosolare per 5 minuti, dopodiché unite la fregola e sfumate con l’acqua di cottura dei molluschi.
- Proseguite la cottura della fregola a fuoco basso, mescolando spesso e aggiungendo acqua o brodo caldo all’occorrenza, così come fareste con un risotto.
- Terminata la cottura, unite le arselle e le cozze sgusciate e mescolate delicatamente. Potete tenerne alcune intere per decorare il piatto e renderlo più scenografico.
- Aggiungete una spruzzata di prezzemolo tritato e servite la fregola sarda ancora calda o tiepida.
Note
Provate anche la fregola con vongole piccanti e la fregola con lenticchie arricchita con prosciutto, ottima anche nella variante vegetariana.