Pulire delicatamente i fiori di zucca, iniziando con l’asportazione del pistillo interno per poi sciacquarli bene sotto acqua corrente.
Far asciugare brevemente su un panno asciutto.
Procedere con il riempimento.
Se la grandezza dei fiori lo permette, utilizzare le mozzarelline, altrimenti si consiglia di tagliarle a pezzetti. Idem per la provola, da tagliare a pezzi delle dimensioni della mozzarella.
Inserire quindi il formaggio, mezzo filetto di acciuga ben dissalata e una fogliolina di basilico.
Chiudere i fiori e, distanziandoli, porli su una placca rivestita con carta da forno leggermente oliata.
Salarli a piacere (ricordando che le alici donano già sapidità al piatto), pepare, spolverizzare con pangrattato e parmigiano.
Scaldare l’olio e friggere, avendo cura di non romperli.
Lasciar scolare su carta assorbente.

Note

In alternativa alla frittura, è possibile cuocere i fiori al forno: condire con filo d’olio e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 8′.

I fiori di zucca sono molto delicati, ecco perché si prestano a diverse ricette più o meno saporite, come questa con le alici. Chi li apprezza farciti, potrà provare quelli ripieni di ricotta e salmone, altrimenti numerose sono le ricette che li vedono come ingredienti, quali la pizza o la frittata.