Financier: ricetta originale dei dolci di mandorla francesi

Istruzioni

1. Preparate il beurre noisette: prendete 145 g di burro di ottima qualità e iniziate a farlo sciogliere in un pentolino a fiamma dolce. Pian piano il burro inizia a bollire e a cambiare composizione chimica. Non tarda molto a prendere il caratteristico colore marroncino e il profumo di nocciola.
2. Spegnete e filtrate il burro con un colino rivestito di garza, tenere da parte lasciandolo raffreddare.
3. A questo punto iniziate a preparare i financier. Preriscaldate il forno statico a 160°. In una terrina miscelate la farina di mandorle con la farina 00 e il lievito.
4. Prendete gli albumi e montateli a neve fermissima assieme allo zucchero e al miele. La meringa dovrà rimanere attaccata alle fruste dello sbattitore elettrico o a quella della planetaria.
5. Inserite un cucchiaio alla volta il composto di farine sino a incorporarle tutte e da ultimo versate a filo il beurre noisette ormai freddo.
6. Prendete lo stampo da financier o in sostituzione degli stampini da tortine piccole o in alternativa stampini da plumcake. Imburrate e infarinate gli stampi o usare uno staccante apposito. Versate in ogni spazio un cucchiaio da minestra d’impasto.
7. Infornate per una ventina di minuti. I financier saranno pronti quando sono ben dorati e sembrano staccarsi dagli stampini. Sfornare e sformare subito i dolcetti.
8. Servite i financier semplicemente spolverati di zucchero a velo, magari accompagnati con un buon tè.