Scopri il delizioso filetto di manzo in crosta, perfetto per ogni occasione.
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Il filetto di manzo in crosta è un piatto che unisce eleganza e sapore, perfetto per pranzi in famiglia o cene speciali. La ricetta che vi proponiamo è arricchita da un delizioso strato di cipolle caramellate e una crema di sedano rapa, che conferisce un tocco di originalità. Per preparare questo piatto, avrete bisogno di ingredienti freschi e di alta qualità.
Iniziate sbucciando e affettando le cipolle. In una padella, sciogliete 40 g di burro e aggiungete le cipolle, facendole ammorbidire per circa un minuto.
Sfumate con un po’ di Cognac e abbassate il fuoco. Aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere per 15-20 minuti. Per esaltare il sapore, unite 2 cucchiai di aceto balsamico e 1 cucchiaio di salsa di soia, continuando la cottura fino a quando le cipolle non saranno quasi disfatte. Una volta pronte, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Prendete il filetto di manzo e ungetelo con un filo d’olio.
Salatelo e pepatelo, quindi cospargetelo con un trito di erbe aromatiche a piacere, come rosmarino, salvia, maggiorana e timo. Rosolate il filetto in una padella rovente per circa 5-6 minuti, girandolo su tutti i lati. Una volta rosolato, lasciatelo raffreddare e spennellatelo con un po’ di senape.
Stendete la pasta sfoglia su una superficie piana, unendo due fogli per formare una base ampia. Al centro, create uno strato di cipolle caramellate, adagiatevi sopra il filetto e copritelo con altre cipolle.
Richiudete la sfoglia intorno al filetto, sigillando bene i lati. Incidete la superficie della pasta con tre tagli e spennellatela con un uovo sbattuto. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti, poi aumentate la temperatura a 190 °C e continuate la cottura per altri 10 minuti.
Per accompagnare il filetto, preparate una crema di sedano rapa. Pulite il sedano rapa, tagliatelo a pezzetti e lessatelo in acqua salata per 10-12 minuti.
Scolatelo e frullatelo con 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 60 g di olio extravergine e un mestolo della sua acqua di cottura fino a ottenere una consistenza cremosa. Per i porri fritti, puliteli e tagliateli in striscioline. Infarinateli nella farina di riso e friggeteli in olio caldo fino a doratura. Salateli alla fine.
Una volta sfornato il filetto, lasciatelo riposare per almeno 15 minuti prima di affettarlo. Servitelo con la crema di sedano rapa e i porri fritti per un piatto che conquisterà tutti.