Scopri la ricetta tradizionale della farinata di ceci ligure, un piatto semplice e gustoso.
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La farinata di ceci è un piatto tipico della cucina ligure, ma le sue origini affondano le radici in diverse tradizioni regionali italiane. Questo delizioso street food è preparato con ingredienti semplici: farina di ceci, acqua, olio d’oliva e sale. La sua preparazione è un’arte che si tramanda di generazione in generazione, e ogni regione ha la sua variante. In Liguria, la farinata viene cotta in grandi teglie e servita in fette, mentre in Toscana è conosciuta come cecina e in Sardegna come fainè.
Ogni versione ha un sapore unico, ma tutte condividono la stessa base di farina di ceci.
Preparare la farinata di ceci è un processo semplice ma richiede un po’ di pazienza. Per iniziare, è necessario mescolare 300 g di farina di ceci con 900 ml di acqua, aggiungendo un cucchiaino di sale e 30 g di olio d’oliva. È importante mescolare bene con una frusta per evitare grumi.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 5 ore. Questo passaggio è fondamentale per permettere alla farina di assorbire l’acqua e sviluppare il suo sapore caratteristico.
Dopo il riposo, è il momento di cuocere la farinata. Prima di tutto, è necessario eliminare la schiuma che si forma in superficie. Successivamente, ungere bene due teglie di 28 cm di diametro con olio d’oliva e versare il composto.
Infornare a 250 °C per circa 15-20 minuti, fino a quando la superficie non diventa dorata e croccante. La farinata è pronta quando i bordi iniziano a staccarsi dalle teglie e la superficie è ben cotta. Servitela calda, magari accompagnata da un bicchiere di vino bianco fresco per un abbinamento perfetto.