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Il dentice al forno con porri e vongole è un piatto raffinato e semplice da preparare, perfetto per le occasioni speciali. Gli ingredienti principali sono il dentice fresco, i porri e le vongole, che insieme creano un’esplosione di sapori. Per iniziare, è fondamentale spurgare le vongole in acqua salata per almeno due ore, in modo da eliminare eventuali residui di sabbia.
In un tegame, rosolate lo scalogno tritato con olio extravergine d’oliva, un rametto di timo e una foglia di alloro.
Aggiungete un bicchierino di cognac e fiammeggiatelo per esaltare i sapori. Una volta che il cognac è evaporato, unite le vongole e coprite il tegame fino a quando non si aprono. Sgusciate le vongole e filtrate il liquido di cottura, che sarà utilizzato per insaporire il dentice.
Pulite i porri, tagliateli a rondelle e distribuiteli in una teglia da forno. Adagiatevi sopra il dentice, conditelo con sale, pepe e un rametto di maggiorana.
Irrorate con un filo d’olio, vino bianco e acqua, quindi coprite con carta da forno e infornate a 200 °C per 35 minuti. Dopo aver rimosso la carta, aggiungete il liquido di cottura delle vongole e cuocete per ulteriori 5 minuti. Servite il dentice su un vassoio, accompagnato da una salsa di porri e vongole, decorando con erba cipollina per un tocco finale.