Scopri come Daniel Canzian preserva la biodiversità nella cucina italiana.
Argomenti trattati
Dallo scorso luglio, Daniel Canzian, noto chef e patron del ristorante milanese che porta il suo nome, ha assunto la presidenza di JRE-Jeunes Restaurateurs, l’associazione europea di chef-patron. Con un forte senso di responsabilità, Canzian si propone di trasformare i 400 membri dell’associazione in “guardiani della biodiversità europea”. La sua missione è chiara: ogni chef dovrebbe adottare un artigiano agricoltore, contribuendo così alla salvaguardia della tradizione culinaria e della qualità dei prodotti locali.
Nel 2018, Canzian ha redatto un Manifesto della Cucina Italiana, un documento che sottolinea l’importanza di valorizzare la tradizione culinaria attraverso ingredienti locali e stagionali. Questo manifesto è diventato un punto di riferimento per molti chef, promuovendo valori come il rispetto per la materia prima e la convivialità a tavola. La sua visione si allinea perfettamente con l’idea di rendere la cucina italiana un Patrimonio UNESCO, un riconoscimento che potrebbe elevare ulteriormente la nostra cultura gastronomica a livello globale.
Canzian è un fervente sostenitore dell’identità culinaria italiana, sottolineando che la nostra cucina non è solo pizza e pasta, ma un vasto patrimonio di ricette regionali. Durante un recente evento a Bucarest, ha notato l’interesse crescente per il nostro modello culinario, evidenziando che la cucina italiana è un complesso di tradizioni che meritano di essere esplorate e celebrate. “Dobbiamo riscoprire la cucina regionale e smettere di sbeffeggiarla con finte trattorie”, afferma con convinzione.
La sua proposta è chiara: investire tempo nella cucina e nella convivialità, riscoprendo la bellezza delle ricette tradizionali.
In un’epoca in cui le mode culinarie cambiano rapidamente, Canzian invita a guardare alla nostra storia gastronomica come a un tesoro da preservare. “La cucina italiana è già perfetta così com’è”, afferma, sottolineando l’importanza di presentare i piatti con un’estetica moderna senza ridurli a semplici caricature.
La sua visione è quella di una cucina che rispetti le tradizioni, ma che sappia anche adattarsi ai tempi moderni, utilizzando ingredienti freschi e tecniche innovative. In questo modo, la cucina italiana può continuare a sorprendere e deliziare il palato di chiunque, mantenendo viva la sua essenza.