Scopri la bontà delle crostatine di mele e crema, un dolce semplice da preparare.
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Le crostatine di mele e crema rappresentano un dolce classico della tradizione pasticcera italiana, ideale per chi ama i dessert semplici ma scenografici. Questi piccoli dolci monoporzione, realizzati con un guscio di pasta frolla, sono farciti con una deliziosa crema pasticcera e guarniti con fettine di mela caramellate. Perfette per un tè pomeridiano o un buffet, le crostatine possono essere servite a temperatura ambiente o leggermente tiepide, magari con una spolverata di zucchero a velo per esaltarne il sapore.
Rispetto a una crostata intera, le crostatine offrono numerosi vantaggi. Innanzitutto, essendo monoporzione, sono più pratiche da servire e conservare, eliminando la necessità di tagliarle. Inoltre, cuociono più rapidamente e in modo uniforme, riducendo il rischio che la base rimanga cruda o che la crema si asciughi troppo. La dimensione ridotta consente anche di variare facilmente le decorazioni e gli ingredienti, permettendo di personalizzare ogni crostatina con diverse varietà di mele o aromi.
La crema utilizzata in questa ricetta è una crema pasticcera densa, preparata con latte, tuorli, zucchero e farina o amido di mais. La cottura deve avvenire lentamente, fino a ottenere una consistenza soda, perfetta per sostenere le mele senza colare. L’aggiunta della scorza di limone dona una nota fresca e agrumata, bilanciando la dolcezza della frutta e della frolla. È fondamentale utilizzare limoni non trattati per garantire un aroma naturale e intenso.
Le mele più adatte per questa ricetta sono quelle con una polpa soda e leggermente acidula, come le Renette, le Granny Smith e le Fuji. Le Renette, con la loro consistenza compatta e il sapore speziato, si abbinano perfettamente alla crema. Le Granny Smith, grazie alla loro acidità, contrastano la dolcezza della frolla e della crema, creando un equilibrio di sapori. Infine, le Fuji, più dolci e succose, sono ideali per chi preferisce un gusto più morbido.
Queste varietà di mele si raccolgono in diverse stagioni, rendendo possibile la preparazione delle crostatine tutto l’anno.
Per preparare le crostatine, iniziate mescolando in una ciotola tutti gli ingredienti della frolla, lavorando rapidamente con le mani fino a formare una palla. Copritela e mettetela in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo, portate a ebollizione il latte con la scorza di limone grattugiata.
In un’altra ciotola, mescolate i tuorli con lo zucchero e la fecola, quindi unite il latte a filo, mescolando con una frusta. Rimettete sul fuoco e fate sobbollire lentamente per 5 minuti.
Riprendete la frolla e stendetela con un mattarello. Imburrate e infarinate gli stampi per 8 crostatine, riempiendoli con la frolla stesa e bucherellando la base. Versate un po’ di crema in ogni stampo e guarnite con le mele affettate, spruzzandole con un po’ di limone.
Spolverizzate con zucchero e infornate a 180 gradi ventilato per 20 minuti. Le crostatine si conservano in frigorifero per 5 giorni e possono essere congelate fino a tre mesi.
Una variante interessante è quella di realizzare una crostatina ripiena, utilizzando un disco di pasta frolla come copertura. Inoltre, potete arricchire le mele con un pizzico di cannella o aggiungere un cucchiaio di estratto di vaniglia alla crema.
Queste crostatine possono essere preparate anche con altre frutta, come pesche, albicocche o fragole, offrendo così una vasta gamma di possibilità per ogni stagione.