Crostata con farine alternative: 10 idee

Procedimento

1. In una terrina unire allo zucchero il burro a pezzetti ed impastare in modo da frantumare tutto il burro.
2. Aggiungere la farina e sgranare il burro
3. Aggiungere l’ uovo e un pizzico di sale e impastare con le mani in modo da ottenere un impasto compatto.

   Non impastare troppo altrimenti il grasso del burro sciogliendosi fa diventare la frolla appiccicosa. Per una frolla più morbida o per fare dei biscotti, aggiungere un pizzico di lievito in polvere.

4. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero 1 ora. Questo tipo di impasto resta molto friabile, se necessario aggiungere altra farina.

Procedimento

1. Impastare tutti gli ingredienti e formare un panetto.

2. Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero 40 minuti.

Procedimento

1. In una impastatrice mettere la farina 00 e il burro freddo tagliato a tocchetti, quindi azionare per ottenere la sabbiatura, ovvero un composto dalla consistenza simile alla sabbia.

2. Aggiungere la farina di mandorle e lo zucchero a velo, in ultimo il sale.
3. Incorporare i semini interni di una bacca di vaniglia, l’uovo intero e il tuorlo: azionare nuovamente.
4. Trasferire tutto sul piano di lavoro, aggiungere un pizzico di sale e continuare a lavorare l’impasto a mano: lavorare velocemente e non troppo a lungo, giusto il tempo di ottenere un panetto omogeneo e compatto.
5. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 1 un’ora prima di preparare la crostata.

Se non si ha l’impastatrice, si può lavorare a mano amalgamando tutti gli ingredienti ma utilizzando il burro morbido. Evitare di lavorare l’impasto troppo a lungo perché il calore delle mani scioglierebbe il burro.

Procedimento

1. Lavorare per qualche minuto l’uovo con lo zucchero di canna.

2. Aggiungere l’olio e la scorza di mezzo limone (preferibilmente biologico), infine la farina di farro. Aggiungere anche mezzo cucchiaino di lievito per dolci.
3. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e formare una palla liscia.
4. Metterla in una ciotola leggermente infarinata, coprirla con della pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Procedimento

1. Nel mixer impastare le farine, il sale, il lievito e lo zucchero.

2. Unire il burro e incorporarlo fino a formare un composto farinoso.
3. Aggiungere l’uovo e formare una palla omogenea.
4. Mettere in frigo a riposare per almeno 30 minuti.
5. Lavorare e farcire come una normale crostata.

Procedimento

1. Montare con l’aiuto delle fruste elettriche le uova, lo zucchero, la buccia di limone e vaniglia per 1 minuto, fino ad ottenere un composto spumoso, versare l’olio a filo e proseguire a montare fino ad amalgamare il tutto.
2. Versate tutta insieme la farina integrale con il sale e il lievito setacciato.
3. Mescolare con una spatola o un cucchiaio di legno.
4. Versare l’impasto sul tavolo e aggiungere 2 – 3 cucchiai di farina integrale.
5. Sigillare con una pellicola e lasciare in frigo per 2 h prima di stenderla.
6. Per crostate grandi e medie cuocere i primi 10 minuti a 175 ° per 45 – 30 minuti a seconda della grandezza. 180° per 15 minuti mignon e dolcetti, 13 minuti per biscotti

Procedimento

1. In una planetaria o a mano lavorare le farine con il burro a pezzetti.
2. Aggiungere lo zucchero, il tuorlo e l’uovo precedentemente sbattuti con il pizzico di sale, la vaniglia e la buccia di arancia e lavorare brevemente il tutto, giusto il tempo per far amalgamare i vari ingredienti.
3. Formare un panetto, avvolgere in pellicola alimentare e mettere a riposare in frigo per almeno 3 ore.
4. Dopo il riposo, stendere la pasta e rivestire lo stampo tenendo da parte della pasta frolla per i decori sulla superficie della crostata.

Procedimento

1. Preparare la pasta frolla mettendo sulla spianatoia di legno le farine, lo zucchero, il lievito e forma una fontana.
2. Al centro rompere l’uovo, aggiungere il sale, la scorza di limone grattugiata, l’acqua e l’olio e iniziare ad amalgamare gli ingredienti fino a formare un composto liscio ed omogeneo.
3. Se il composto è troppo morbido spolverare sopra un poco di farina di riso e continuare a lavorare.
4. Se il composto è troppo secco aggiungere piccole quantità di acqua per ammorbidire l’impasto.
5. Coprire l’impasto con pellicola alimentare e metterlo a riposare in frigo per almeno un’ora.

Procedimento

1. Per preparare la pasta frolla con la farina di kamut, disporre su una superficie piana la farina setacciata.
2. Creare al centro una fontana e disporre lo zucchero e il lievito.
3. Procedere versando a filo l’olio e rompendo l’uovo.
4. Impastare energicamente fino ad ottenere un composto morbido e compatto.
5. Grattugiare la buccia di un limone, possibilmente biologico e aggiungerla al composto. Continuare ad impastare in modo tale che gli ingredienti siano ben amalgamati e che la frolla pian piano assorba l’aroma del limone.
6. Avvolgere la pasta frolla fatta con la farina di kamut in uno strato di pellicola e lasciar riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
7. Una volta trascorso il tempo necessario per far compattare la frolla, stendere l’impasto con l’aiuto di un mattarello.
8. Spolverare il piano di lavoro con della farina, in modo tale che il composto non si attacchi.

Procedimento

1. Lavorare il burro con lo zucchero, poi aggiungere l’uovo ed amalgamare.
2. Aggiungere anche la farina di castagne e la fecola di patate (o amido di mais) ed un pizzico di sale ed impastare fino ad ottenere un panetto.
3. Ricoprire con pellicola trasparente e mettere la pasta frolla con farina di castagne in frigorifero a riposare per almeno 3 ore.