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Le crespelle di ceci e baccalà rappresentano un’alternativa gustosa e originale alle tradizionali crespelle di farina. Questo piatto, perfetto per le festività natalizie, combina la leggerezza della farina di ceci con il sapore intenso del baccalà, creando un’esperienza culinaria unica. La ricetta, proposta dal lettore Alfredo Cozzi, è ideale per sorprendere i tuoi ospiti durante i pranzi festivi.
Per preparare le crespelle, avrai bisogno di pochi ingredienti semplici ma di qualità.
Mescola la farina di ceci con un pizzico di sale, pepe, acqua e olio extravergine d’oliva. Lascia riposare il composto per due ore, in modo che si amalgami bene. Successivamente, ungi una padella e cuoci le crespelle, versando un mestolo di composto alla volta. Ogni crespella richiede circa un minuto di cottura per lato. Dovresti ottenere circa otto crespelle, pronte per essere farcite.
Il ripieno di baccalà è il cuore di questo piatto. Cuoci il baccalà nel latte con patate, prezzemolo, alloro e aglio. Una volta cotto, frulla il baccalà con le patate e condisci con prezzemolo, sale e pepe. Per la besciamella al limone, tosta la farina in olio, aggiungi acqua acidulata e cuoci fino a ottenere una crema fluida. Infine, profuma con la scorza di limone. Farcisci le crespelle con la crema di baccalà, chiudile a forma di cannolo e disponile in una pirofila con uno strato di besciamella.
Irrora con pecorino grattugiato e gratina in forno a 200 °C per 25-30 minuti.