Cornetti sfogliati veloci: ricetta senza glutine

Istruzioni

1. Mettete le farine setacciate nella planetaria, con lo xantano ed il miele, poi scaldate acqua, sciogliete il lievito ed il cucchiaio di zucchero.
2. Lasciate attivare qualche minuto il lievito, versate nelle farine ed iniziate ad impastare. Aggiungete il latte tiepido e l’uovo leggermente sbattuto, sempre continuando ad impastare lo zucchero, un pizzico di sale, la vanillina, il limone e l’aroma ed infine 30 g di burro morbido.
3. Lasciate l’impasto coperto con pellicola trasparente ed avvolto con un canovaccio, in forno spento con lo sportello chiuso. Dopo 1 ora e mezzo, l’impasto deve quasi raddoppiare del suo volume.
4. Infarinate con farina di riso un piano da lavoro, sgonfiate l’impasto, impastate e formate una palla.
5. Lasciate riposare 15 minuti, dividete l’impasto in 6 palline dello stesso peso.
6. Infarinate bene il piano da lavoro con farina di riso. Con l’aiuto del mattarello, stendete le palline in sfoglie di qualche millimetro di spessore.
7. Adagiate su un piano infarinato la prima sfoglia e spennellatela con il burro morbido, cospargete un po’ di zucchero e sovrapponete la seconda sfoglia, continuando così fino all’ultimo pezzo che va lasciato senza burro nè zucchero.
8. Con il mattarello spianate la sfoglia ottenuta fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo cm di spessore.
9. Dividete l’impasto in triangoli ed arrotolateli formando i croissant, inumidite con un po’ di acqua in modo che l’impasti si incolla nella lievitazione.
10. Mettete i croissant su una placca da forno ricoperta di carta forno, coprite con un canovaccio asciutto lontano da correnti d’aria e fate lievitare per almeno 1 ora, spennelate con latte e zucchero semolato.
11. Scaldate il forno a 190° e mettete una ciotola d’acqua. Dopo 10 minuti toglietela e continuate la cottura per altri 15 minuti: devono risultare dorati e croccanti in superficie.
12. I vostri croissant sono pronti.