Descrizione
La coratella di agnello in umido è un sostanzioso secondo piatto che in Sardegna viene preparato in modo semplice e saporito, con l’aggiunta di ingredienti tipici come le olive verdi in salamoia. Per coratella si intendono le interiora dell’agnello (fegato, polmoni, reni, cuore), che vengono prima lasciate in ammollo nell’aceto e successivamente cotte all’interno di un tegame con cipolla, aglio, vino bianco ed erbe aromatiche. Scopriamo insieme come cucinare questa squisita ricetta tipica della cucina sarda.
Ingredienti
- 1 kg di coratella di agnello;
- 100 g di olive verdi in salamoia;
- 200 ml di vino bianco;
- 500 ml di aceto di vino bianco;
- 1 mazzetto di prezzemolo;
- 2 foglie di alloro;
- 2 cipolle dorate;
- 2 spicchi d’aglio;
- q.b. olio extravergine d’oliva;
- q.b. sale e pepe.
Istruzioni
- Lavate accuratamente la coratella di agnello, dopodiché immergetela nell’aceto di vino bianco e lasciatela in ammollo per almeno 2 ore.
- Scolatela la coratella dall’aceto, sciacquatela nuovamente e tagliatela a pezzetti, così da ottenere uno spezzatino omogeneo.
- Intanto fate rosolare in padella la cipolla tritata finemente con due spicchi d’aglio interi e olio extravergine d’oliva.
- Non appena la cipolla risulta leggermente appassita, unite la coratella e fatela rosolare a fuoco vivace per alcuni minuti, mescolandola spesso con un cucchiaio.
- Sfumatela con il vino bianco, lasciate evaporare l’alcol e insaporitela con sale e pepe a piacere. Unite anche le olive verdi in salamoia, il prezzemolo tritato e l’alloro.
- Coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere la coratella per almeno 30 minuti, aggiungendo poca acqua o brodo all’occorrenza, in modo tale che non si bruci.
- A cottura ultimata, aggiustate la coratella in umido con l’aggiunta di sale e pepe e servitela calda con del pane tostato.
Note
Provate anche la coratella di agnello umbra e la cordula sarda con piselli.