Descrizione
Il coniglio con olive alla ligure è un prelibato secondo piatto dal sapore rustico e invitante, dal profumo di erbe aromatiche e vino rosso. Una calda specialità da gustare nelle fredde sere d’inverno con del pane tostato, resa ancor più squisita dall’aggiunta dei pinoli e e nel soffritto di cipolla. Scoprite come cucinarlo secondo la ricetta tradizionale.
Ingredienti
- 1 coniglio disossato;
- 100 g di olive nere denocciolate;
- 50 g di pinoli;
- 1 cipolla dorata;
- 2 foglie di alloro;
- 1 rametto di rosmarino;
- 1 rametto di timo;
- 3–4 bacche di ginepro;
- q.b. olio extravergine d’oliva;
- q.b. sale e pepe.
Istruzioni
- Tritate finemente la cipolla e soffriggetela all’interno di un tegame e attendete che sia ben appassita, dopodiché unite il coniglio tagliato e pezzi e fatelo rosolare a fuoco vivace.
- Non appena il coniglio ben rosolato in ogni sua parte, sfumatelo con il vino rosso e attendete che l’alcol evapori. Unite le bacche di ginepro, l’alloro e un battuto di rosmarino e timo.
- Insaporite il coniglio con sale e pepe, coprite il tegame e proseguite la cottura per 30 minuti circa. Aggiungete le olive nere denocciolate e i pinoli a metà cottura e mescolate.
- Cuocete il coniglio alla ligure a fuoco dolce, bagnandolo gradualmente con del brodo di carne caldo. Servitelo ancora caldo insieme al suo sughetto, in cui intingere il pane casereccio.
Note
Provate anche il coniglio in tegame alla paesana e il coniglio con pancetta e bacche di ginepro.