Descrizione
La concia di zucchine è un tradizionale contorno tipico della cucina romana, ottimo da servire in estate anche come fresco antipasto con delle bruschette. La concia si prepara con zucchine fritte condite con un’emulsione aromatica a base di mentuccia, prezzemolo, aglio e aceto, ma potete creare una variante light con le zucchine grigliate.
Ingredienti
- 4 zucchine lunghe;
- 2 spicchi d’aglio;
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco;
- 1 mazzetto di mentuccia fresca;
- 4 cucchiai di aceto di mele;
- q.b. olio extravergine d’oliva;
- q.b. olio di arachidi per friggere.
Istruzioni
- Tagliate le zucchine a fettine sottili con l’ausilio di una mandolina, dopodiché conditele con del sale e lasciatele sgocciolare dall’acqua in eccesso per almeno 30 minuti.
- Trascorso il tempo indicato, friggete le zucchine in abbondante olio di arachidi e sgocciolatele non appena risultano dorate in modo uniforme.
- Preparate un’emulsione aromatica di olio, aceto, aglio tagliato a fettine, mentuccia e prezzemolo tritati finemente. Create la concia all’interno di una pirofila, alternando le zucchine con l’emulsione.
- Lasciate riposare la concia di zucchine per circa 2 ore prima di servirla. Potete gustarla sia come contorno, sia come antipasto con delle bruschette.
Note
Provate anche le zucchine trifolate alla menta e le zucchine alla scapece.