Come pulire le lumache di terra

Prima di procedere con la preparazione di qualsiasi ricetta che abbia come ingrediente principale le lumache è bene procedere con la relativa pulizia, vediamo come pulire le lumache di terra.

Per evitare fastidiosi quanto lunghi problemi intestinali dovuti a qualche erba non commestibile per l’uomo ma ingerita dalla lumaca è bene fare molta attenzione e procedere con una accurata pulizia delle lumache. Il primo step prevedere la spurgatura delle lumache.

Una volta spurgate ecco come pulire le lumache di terra :

1. Sistemare le lumache in una pentola con il cestello per la cottura a vapore in acqua fredda e coprire;
2. far bollire le lumache per 1 ora;
3. aggiungere qualche aroma, tipo alloro o foglie di sedano così da rendere l’odore più gradevole;
4. lasciar raffreddare le lumache nell’acqua, poi scolare e sciacquare bene sotto l’acqua corrente;
5. preparare una ciotola con della farina di mais macinata grossa e una ciotola con dell’aceto di vino;
6. estrarre con una forchetta per crostacei o con uno stuzzicadenti il mollusco dal guscio (n.b.

   il piede si conserva, perché è la parte che si mangia, ricca di muscoli, mentre l’intestino si deve eliminare);

7. bollire i piedi delle lumache per altri 5 minuti nell’aceto;
8. scolare bene le lumache;
9. strofinare le lumache nella farina;
10. sciacquare le lumache di nuovo nell’aceto, così da eliminare ogni residuo di materia viscida;
11. controllare che le lumache siano perfettamente pulite da residui di intestino;
12. sciacquare sotto acqua corrente.

A questo punto le lumache sono pronte per essere cucinate oppure congelate.

Per apprezzare maggiormente le lumache è bene procedere ad una lunga cottura preliminare, minimo 3 ore a fuoco basso, in brodo vegetale o di carne o di dado.

Dopo la cottura in brodo le lumache saranno pronte per essere cucinate secondo la ricetta scelta : trifolate, alla romana, alla siciliana, alla bourguignonne o alla pugliese.

Come pulire i gusci

Nel caso in cui in qualche ricetta servano i gusci è opportuno lavarli molto bene con acqua corrente.

Farli poi bollire mettendo in acqua un cucchiaino di soda e sciacquarli ripetutamente. Una volta scolati, stendere i gusci su una placca da forno e metterli in forno già caldo per farli asciugare bene.