Scopri la ricetta del pane di segale di Davide Longoni, un'esperienza di gusto unica.
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Il pane di segale è una delle specialità più apprezzate nella tradizione panificatoria italiana. Con il suo colore scuro e la sua consistenza morbida, è conosciuto anche come pane nero. Questa ricetta, ispirata all’esperienza di Davide Longoni, un rinomato panificatore, offre un modo semplice per preparare questo delizioso pane a casa.
Davide Longoni è un nome di riferimento nel mondo della panificazione artigianale. Dopo aver conseguito una laurea in filosofia e un master in Scienze Informatiche Applicate, ha deciso di seguire le orme del nonno, aprendo il suo primo panificio a Monza nel 2013.
La sua passione per il pane lo ha portato a diventare un esperto nel settore, contribuendo a riscoprire le tecniche tradizionali di panificazione.
Per preparare un pane di segale da 700 g, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Questi ingredienti, combinati con la giusta tecnica, daranno vita a un pane dal sapore unico e autentico.
Inizia unendo in una ciotola la pasta madre, la farina di segale e 100 g di acqua tiepida. Lascia riposare per 4 ore in un luogo caldo. Successivamente, mescola le due farine rimanenti, aggiungi la pasta madre rinfrescata, 200 g di acqua e il sale. Impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi copri con pellicola e lascia riposare per 30 minuti.
Dopo il riposo, rovescia l’impasto su una spianatoia infarinata e forma un cilindro. Trasferisci l’impasto in uno stampo di alluminio precedentemente unto e infarinato. Copri con pellicola e lascia lievitare fino a quando non si formano delle crepe sulla superficie, ci vorranno circa 2 ore.
Preriscalda il forno a 220 °C. Rimuovi la pellicola dallo stampo e inforna il pane, utilizzando la funzione vapore se disponibile.
Cuoci per 50 minuti, poi sforma il pane e rimettelo in forno per altri 10 minuti per ottenere una crosta perfetta. Una volta cotto, trasferiscilo su una griglia per farlo raffreddare completamente.
Preparare il pane di segale seguendo la ricetta di Davide Longoni è un’esperienza gratificante che ti permetterà di apprezzare il sapore autentico del pane artigianale. Con un po’ di pazienza e attenzione, potrai gustare un prodotto fresco e sano, perfetto per accompagnare i tuoi pasti.