Scopri come preparare i limoni conservati, un delizioso tesoro della cucina marocchina.
I limoni conservati sono un ingrediente fondamentale della cucina marocchina, noti per il loro sapore unico e la loro versatilità. Questi limoni, conservati in salamoia, offrono un’alternativa interessante ai limoni freschi, poiché mantengono il profumo intenso senza l’acidità tipica di questo agrume. La preparazione è semplice e richiede solo pochi ingredienti, rendendo questa ricetta accessibile a tutti.
Per iniziare, è necessario procurarsi 8-10 limoni maturi, preferibilmente biologici.
Lavate e strofinate i limoni con cura, quindi immergeteli in un recipiente colmo d’acqua per circa tre giorni. Questo passaggio è fondamentale per ammorbidire la buccia. Dopo questo periodo, i limoni devono macerare in salamoia per almeno 40 giorni, quindi è importante avere pazienza.
Una volta trascorso il tempo di macerazione, tagliate i limoni in quattro parti nel senso della lunghezza, facendo attenzione a non staccare le estremità. Rimuovete i semi e riempite ogni limone con sale grosso.
Preparate una salamoia con 100 grammi di sale per ogni litro d’acqua, portate a ebollizione e lasciate raffreddare. Sistemate i limoni in vasetti sterilizzati, aggiungendo spezie come chiodi di garofano e foglie di alloro, quindi coprite con la salamoia e chiudete ermeticamente.
Dopo il periodo di macerazione, i limoni conservati possono essere utilizzati in una varietà di piatti. Sono perfetti per insaporire arrosti di maiale, stufati e pesci grassi cotti al forno.
Inoltre, si abbinano splendidamente al pollo alla marocchina e possono essere utilizzati per condire verdure come asparagi e cavolfiore a vapore. La loro versatilità permette di utilizzarli anche in insalate esotiche o semplici, rendendo ogni piatto unico e saporito.
Un’idea originale è quella di aggiungere pezzetti di limoni conservati nella pasta fredda o nelle zuppe di legumi e cereali. Anche nello yogurt greco bianco, i limoni conservati possono dare un tocco di freschezza e sapore.
Grazie al sale presente nella salamoia, l’acidità del limone viene attenuata, rendendo questo ingrediente un vero jolly in cucina.