Come fare la pasta di zucchero

Hai mai visto torte decorate meravigliosamente e dalle forme più strane e impensabili? Il trucco c’è! Il principale ingrediente per preparare queste torte è la pasta di zucchero.

Puoi sbizzarrirti nel creare praticamente ogni cosa, il solo limite è la tua fantasia! Fare la pasta di zucchero non è poi così difficile come può sembrare, basta seguire alcuni suggerimenti.

Come fare la pasta di zucchero, gli ingredienti

• 400 grammi di zucchero a velo
• 5 grammi di colla di pesce
• 30 grammi di acqua
• 50 grammi di glucosio

Come fare la pasta di zucchero, la preparazione
Il tempo che occorre per preparare la pasta di zucchero è di circa 20/25 minuti.

Prima fase:

• metti la gelatina a bagno per 12 minuti in acqua fredda
• strizzala e versala in una pentola con i bordi alti insieme al glucosio
• lascia cuocere per circa 7 minuti a fuoco basso, mescolando con una spatola di silicone.

Assicurati che non vada in ebollizione altrimenti rischi che diventi caramello!
Seconda fase:

• metti lo zucchero a velo nell’impastatrice e versaci il composto liquido ancora caldo
• inizia a mescolare a bassa velocità
• aggiungi due cucchiaini di acqua per amalgamare meglio (se non ci sono grumi puoi anche evitare)
• dopo che il tutto si è amalgamato per bene, alza la velocità dell’impastatrice (circa 4 minuti).

Terza fase:
dopo aver ottenuto una pasta di zucchero, raccoglila dall’impastatrice e sistemala dentro della carta di alluminio per evitare il contatto con l’aria.

Et voilà, les jeux sont faits! Ora puoi utilizzare la pasta di zucchero per ricoprire o decorare qualsiasi dolce o torta.

Come fare la pasta di zucchero, la colorazione
Una volta pronto l’impasto puoi divertirti a colorarlo in base alle tue necessità. I coloranti che si possono utilizzare sono quelli in gel o in polvere.

Evita i coloranti liquidi perchè ammorbidiscono troppo l’impasto.
Per la colorazione devi immergere uno stuzzicadenti nel colorante e bucherellare l’impasto in più punti.
Poi Lavora l’impasto e aggiungi il colorante necessario per raggiungere una colorazione omogenea.

Come fare la pasta di zucchero, consigli utili

• Per il processo di compattamento dello zucchero puoi utilizzare un frullatore se non hai l’impastatrice: basta utilizzare un frullatore potente con lame dure altrimenti non ce la fa a compattare il tutto rischiando di rompersi.

• Per dare consistenza alla pasta di zucchero puoi anche utilizzare la glicerina.
• La pasta di zucchero non deve entrare a contatto con l’aria per cui va immediatamente avvolta nella pellicola o nell’alluminio.
• Se non viene utilizzata subito, puoi conservarla in frigo tirandola fuori qualche minuto prima del suo utilizzo in modo che si ammorbidisca.
• Non eccedere con l’acqua, usala solo se l’impasto è troppo grumoso.

La pasta di zucchero può essere lavorata anche manualmente, come si fa la pasta in casa per intenderci ma è un lavoro piuttosto faticoso.

A che serve la tecnologia?