Ingredienti
Per 4 porzioni
- 3 peperoncini guajillo, senza gambo e con i semi
- 2 peperoncini ancho, senza gambo e con i semi
- 3 chiles de árbol, senza gambo e con i semi
- 1 pomodoro, tagliato a metà
- 3 tazze di acqua (720 mL)
- ½ cipolla, tritata
- 3 spicchi d’aglio
- sale, a piacere
- 16 tortillas di mais, tagliate a triangoli
- olio di canola, per friggere
- 4 uova grandi
- ½ tazza di queso fresco (55 g), sbriciolato, per servire
- ¼ di tazza di cipolla rossa (35 g), tagliata a dadini, per servire
- 1 avocado, affettato, per servire
- 2 cucchiai di cilantro fresco, tritato, per servire
Istruzioni
- In una piccola pentola, unire i guajillos, le ancore, i chiles de árbol, il pomodoro tagliato a metà e l’acqua. Portare a ebollizione a fuoco [livello]. Coprire e cuocere per 10 minuti, o fino a quando i peperoni sono reidratati e ammorbiditi.
- Con un cucchiaio forato, trasferire i peperoni e il pomodoro in un frullatore.
- Aggiungere la cipolla, l’aglio, il sale e circa ½ tazza (60 g) del liquido di cottura dei peperoni.
- Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungendo altro liquido se necessario se la salsa è troppo spessa.
- Tagliare le tortillas di mais in triangoli. Aggiungere in una ghisa con circa 2 tazze (480 ml) di olio riscaldato.
- Friggere i triangoli di tortilla fino a quando sono dorati e croccanti. Lasciando le patatine nella padella, togliete tutto l’olio caldo tranne 2 cucchiai.
- Aggiungere le uova alla padella e mescolare con le patatine. Una volta che le uova sono quasi pronte, versare la salsa chile e mescolare fino a quando non sono ben combinate.
- Ricoprite i chilaquiles con queso fresco, cipolla rossa, avocado e cilantro.
Servire immediatamente.