come far maturare le prugne
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Avete acquistato delle susine ancora acerbe? Niente paura, con piccoli e semplici trucchi casalinghi è possibile far maturare le prugne.
Come è possibile? Scopriamolo insieme.
La frutta non è tutta uguale.
Esistono, infatti, frutti climaterici nei quali l’etilene, ossia ormone vegetale delle piante, fa sciogliere la pectina scindendo l’amido in zuccheri semplici e dolci. Ciò provoca un cambiamento della colorazione della buccia, ma anche della polpa interna. Sono frutti climaterici le banane, le mele, i kiwi, i fichi, le albicocche, i cocomeri, i meloni, le pesche e le prugne.
Nei frutti non climaterici, invece, ai quali appartengono le fragole e i frutti similari, il contenuto zuccherino e l’acidità non è alternato durante la maturazione, ma ne è alterato solo il colore esterno.
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Mentre i primi (frutti climaterici) continuano il processo di maturazione anche una volta colti dalla pianta, i secondi (non climaterici) arrestano il proprio processo di maturazione una volta staccati dall’albero.
Le prugne appartengono alla categoria dei frutti climaterici in quanto proseguono la loro maturazione anche dopo essere stati raccolti dalla pianta.
Conosciamo però meglio il frutto per capire come far maturare le prugne.
Le prugne contengono numerose proprietà nutritive, tra cui:
Molte però sono anche le proprietà terapeutiche che rendono le prugne un frutto alleato della salute. Infatti:
Quando le prugne sono perfettamente mature le loro proprietà organolettiche e terapeutiche raggiungono i massimi livelli.
Le prugne, appena raggiungono la maturazione, si staccano dalla pianta e cadono.
Ciò avviene, in genere, da metà giugno a metà agosto. In questi mesi e fino a settembre le prugne si possono consumare.
Tuttavia, le prugne possono anche cadere dalla pianta a causa di fattori atmosferici. Dunque non tutte le prugne che cadono dalla pianta sono perfettamente mature.
Per verificare che le prugne siano effettivamente mature bastano alcuni piccoli accorgimenti.
Quando le prugne sono mature la loro buccia diventa più opaca e si ricopre di una sottile polverina.
Se, al tatto, nella buccia della prugna si forma una leggera rientranza, allora è matura.
Se, al contrario, la buccia è ancora dura, allora la prugna non è ancora matura. Infine, se al tatto (leggero) la buccia si buca, la prugna è eccessivamente matura e il suo sapore potrebbe essere compromesso.
Se le estremità della buccia sono morbide, allora le prugne sono mature.
La prugna matura diventa dolce, morbida, piacevole.
Se le prugne raccolte o acquistate vi sembrano ancora acerbe è possibile farle maturare usando, essenzialmente, due “trucchi” casalinghi.
Mettendo le prugne che devono maturare all’interno di un sacchetto di carta pulito le prugne stesse rilasceranno l’etilene che, rimanendo all’interno del sacchetto, le farà maturare più rapidamente.
Lo stesso procedimento può essere fatto mettendo all’interno del sacchetto di carta, insieme alle prugne, delle banane. Queste ultime aiuteranno le prugne a maturare ancora più velocemente.
Anche riporre le prugne nella fruttiera aiuta a farle maturare, anche se in modo molto più lento del metodo precedente.
Assolutamente da evitare perché dannosi per il frutto:
Le prugne si conservano in frigorifero con umidità dell’85% per circa 5 settimane.
Ecco qualche “trucchetto” per accelerare questo processo.
Lasciando la frutta a una temperatura ambiente di circa 20° accelereranno il proprio processo di maturazione.
Ponendo la frutta all’interno di un sacchetto di plastica, senza aggiunta di altri frutti, la stessa maturerà più rapidamente. In questo caso va però prestata particolare attenzione a non esagerare con il tempo di permanenza della frutta qui, potrebbe deteriorarsi sino a marcire.
Le banane sono un frutto che aiuta gli altri a maturare. Mettendo della frutta su un casco di banane queste forzeranno la maturazione del frutto.
Mettendo la frutta, ben distanziata, sopra un tovagliolo di lino o cotone disteso sul tavolo e coprendola con un secondo tovagliolo (sempre di lino o cotone), avendo cura di chiudere ogni lato, la maturazione avverrà più velocemente.
La frutta può essere anche posta all’interno di cassette di vimini, intervallandola con delle mele o delle pere. Coperta poi con un panno in lino, cotone o con un cartone, la frutta va mantenuta in un luogo asciutto.
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