come cuocere i legumi secchi senza ammollo
Argomenti trattati
Come cuocere i legumi secchi senza ammollo? Esistono delle alternative all’ammollo dei legumi per eliminare impurità e renderli della giusta consistenza prima della cottura.
Vediamo quali sono.
Anzitutto è bene premettere che i legumi sono un alimento costituito da semi di alcune specie di piante conosciute come Leguminacee o Papillonacee.
Quando sono secchi i legumi si trovano in stato di disidratazione che ne favorisce la conservazione, quindi necessitano di essere reidratati dei liquidi persi prima della cottura.
Questo importante passaggio (ammollo) garantisce di eliminare impurità che i legumi possono contenere esternamente, ma anche di farli tornare alla giusta consistenza per una migliore cottura.
Tuttavia l’ammollo dei legumi prevede che questi vengano tenuti in acqua per molto tempo (dalle 6 alle 24 ore) in base al tipo di legume, alla grandezza e durezza del seme e alla temperatura esterna.
Se non si ha tempo di mettere in ammollo i legumi o ci si è già dimenticati di farlo è possibile procedere alla reidratazione dei legumi secchi anche mediante altri “trucchi”.
Scopriamo quali.
Sostituire l’ammollo dei legumi secchi è possibile per quasi tutti i legumi, anche se alcune specie prediligono una tecnica piuttosto che l’altra.
I metodi di pre-cottura e reidratazione dei legumi secchi alternativi all’ammollo in acqua sono tre: forno, pentola tradizionale, pentola a pressione.
L’ammollo dei legumi secchi può essere evitato facendo una sorta di pre-cottura in forno. In questo modo si ridurranno i tempi di preparazione dei legumi e quelli di cottura insieme.
Per tutti i legumi è consigliato procedere in questo modo:
Si tratta di una tecnica anche conosciuta come “ammollo rapido” perché prevede sempre l’uso dell’acqua che, a differenza dell’ammollo classico-lungo, avviene con alternanza di acqua bollente e acqua calda ed è riduce notevolmente i tempi di preparazione dei legumi.
Con la pentola tradizionale l’ammollo dei legumi è rapido, ma quasi per tutti segue questo procedimento:
L’uso della pentola a pressione consente di cuocere i legumi secchi evitandone l’ammollo in acqua.
In questo caso i tempi di reidratazione dei legumi sono notevolmente ridotti, anche se questa operazione potrebbe andare a discapito del loro sapore.
Con la pentola a pressione, si procede in questo modo:
I fagioli, come gli altri legumi, sono un alimento ricchissimo di nutrimento, contengono:
Come tutti i legumi secchi anche i fagioli necessitano di ammollo.
L’ammollo lento-tradizionale avviene in acqua fredda e per un tempo piuttosto prolungato che differisce in base al tempo, alla alla durezza del seme e alla qualità dei fagioli:
Le altre tecniche di ammollo (ammollo veloce con pentola tradizionale e pre-cottura in pentola a pressione) permettono di ridurre questi tempi drasticamente, ma non sono sempre consigliabili in quanto i fagioli tendono a fermentare se lasciati troppo tempo in acqua calda e per questo è preferibile il metodo tradizionale in acqua fredda.
Al forno i fagioli impiegano circa 1 ora.
In pentola tradizionale (ammollo veloce) i fagioli impiegano:
In pentola a pressione i fagioli impiegano:
I piselli contengono:
Come gli altri legumi necessitano di ammollo che richiede un tempo di 12 ore che può variare in base al tempo atmosferico e alla durezza del seme.
Le tecniche di ammollo alternative richiedono tempi molto più ridotti:
I ceci sono un legume ricco di:
In ammollo tradizionale i ceci impiegano molto tempo a reidratarsi (dalle 8 alle 24 ore in base alla stagione (quando i ceci maturano impiegano meno tempo a riprendersi).
Questi tempi si riducono drasticamente con le tecniche alternative:
Le lenticchie sono un super-legume perché ricchissimo di:
Con ammollo tradizionale in acqua fredda le lenticchie, in base alla qualità, si reidratano in 3-6 ore, un tempo sicuramente inferiore rispetto agli altri legumi che però può diminuire utilizzando una delle tecniche alternative:
Le fave sono un legume che contiene:
In base al fatto che siano spezzate o intere le fave impiegano circa 12-24 ore di ammollo in acqua fredda per reidratarsi, tempi che si dimezzano con le tecniche alternative:
Mentre non è consigliato il metodo con pentola a pressione.
LEGGI ANCHE:
Come cuocere i legumi secchi con il Bimby >>
Come cuocere legumi secchi nel microonde >>
Polpette di legumi per bambini: 10 ricette >>