Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata dove cuocerete gli gnocchi.
Tagliate a pezzetti la cipolla, l’aglio ed il peperoncino piccante e metteteli a soffriggere in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva fino a far dorare la cipolla.
Inserite nella padella il prosecco avendo cura prima di far raffreddare un po’ l’olio, onde evitare che lo stesso evapori schizzando fuori dalla padella.
Sgusciate 16 scampi incidendo la cartilagine sui lati e togliendo la testa in modo da prelevare solo la carne; lasciate gli altri 4 scampi interi incidendo solamente la cartilagine nella parte inferiore.
Ponete i 4 scampi nella padella con l’addome rivolto verso il basso in modo che il vino e l’olio possano penetrare nella cartilagine e cuocerne la carne; fateli cuocere per 5 minuti, poi togliete e metteteli da parte.
Una volta cotti i 4 scampi interi, inserite nella padella gli altri scampi sgusciati e fateli cuocere per 5 minuti a fuoco basso.
Una volta che avrete cotto anche gli gnocchi, aggiungeteli nella padella, spolverizzateli con un pizzico di prezzemolo tritato finemente e guarnite il piatto con uno scampo intero. A questo punto, gli gnocchi alla crema di scampi sono pronti per essere gustati.

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