Antipasto elegante: cestini di sfoglia con verdure di stagione.
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I cestini di sfoglia con verdure autunnali rappresentano un’alternativa raffinata alla tradizionale torta salata. Perfetti per eventi speciali, possono essere serviti come antipasto, contorno o secondo piatto vegetariano. Questa ricetta, realizzata con pasta sfoglia, zucca e cavolfiori, è un’ottima scelta per valorizzare i sapori di stagione.
Per ottenere un risultato ottimale, è fondamentale seguire alcuni consigli pratici. Lo chef Antonio Guida, due stelle Michelin del ristorante Seta a Milano, raccomanda di prestare attenzione alla cottura della sfoglia.
È importante non cuocere le verdure all’interno dei cestini durante la prima fase di cottura, poiché la parte a contatto con la sfoglia non cuocerebbe correttamente. Questo accorgimento garantirà una base croccante e dorata, ideale per accogliere il ripieno.
Per preparare i cestini, iniziate tagliando la zucca a pezzetti e cuocetela in padella con i cavolfiori e un filo d’olio, aggiungendo anche la cipolla affettata.
Unite un goccio d’acqua e lasciate cuocere per circa 10-15 minuti. Nel frattempo, tagliate la pasta sfoglia in sei quadrati e adagiateli su sei stampini da creme caramel capovolti, precedentemente unti d’olio.
Infornate a 220 °C e, quando la sfoglia inizia a gonfiarsi, bucherellatela in superficie con una forchetta per evitare che si gonfi troppo. Cuocete per circa 15 minuti, quindi sfornateli, capovolgeteli e riempiteli con le verdure cotte.
Aggiungete la scamorza a dadini e rimettete in forno per altri 5 minuti a 180 °C, giusto il tempo per sciogliere il formaggio e completare la doratura della sfoglia. Serviteli caldi per un’esperienza gustativa indimenticabile.
Questa ricetta è estremamente versatile e può essere adattata con diverse verdure a seconda della stagione. Oltre alla zucca e ai cavolfiori, si possono utilizzare broccoli, spinaci o altre verdure di stagione.
Per un tocco di sapore in più, provate ad aggiungere spezie come il rosmarino o il timo. I cestini di sfoglia possono essere accompagnati da salse leggere o da un’insalata fresca per un pasto completo e bilanciato.