Cena leggera con verdure

Ecco alcune ricette utili per preparare una cena leggera con verdure.

ZUPPA DI CAROTE ALLO ZENZERO

Ingredienti

1. 450 gr di carote
2. 1 patata bianca
3. 1 cipolla
4. 500 ml di brodo vegetale
5. 1 pizzico si sale
6. 1 cucchiaio di tè
7. 1 pugno di semi di sesamo tostati
8. 1 pizzico di pepe nero
9. 2 cucchiai di olio di oliva
10. 1 cucchiaio da tè di zenzero macinato

Preparazione. Prendere la cipolla ed tagliarla a pezzettini, rosolare poi in una pentola con 2 cucchiai di olio.

Aggiungere poi un cucchiaino di zenzero, la patata pelata e tagliata a cubetti e mescolare. Pelare e tagliare le carote e metterle nella pentola con la cipolla e fare insaporire per qualche minuto. Aggiungere il brodo fino a coprire le verdure. Salare leggermente e portare ad ebollizione e far cuocere per 30 minuti. Non appena le verdure saranno cotte, frullare il tutto con un mixer. Porre il tutto nuovamente sul fuoco per 2/3 minuti.

Guarnire con un po’ di zenzero leggermente tostato ed un pizzico di pepe.

PILAF DI VERDURE

1. 100 gr di riso Basmati
2. 1 patata
3. 4 zucchine
4. 2 carote
5. 150 gr di fagiolini
6. 150 gr di erbette
7. 150 gr di zucca
8. 150 gr di verza
9. 100 gr di catalogna
10. 1 porro
11. 1 scalogno
12. 2 pomodori
13. Prezzemolo
14. ½ dado
15. 2 cucchiaini di olio extravergine
16. sale e pepe

Preparazione. Accendere il forno a 200 gradi.

Lavare e tagliare le verdure e metterle in una pentola con acqua fredda e dado. Portare ad ebollizione. Pulire e tritare il porro e lo scalogno e metterli in una teglia. Lavare il riso ed aggiungere al composto di porro e scalogno, aggiungere l’olio e lasciar rosolare sul fuoco per 3 minuti. Condire con sale e pepe. Aggiungere il brodo con le verdure, mescolare e coprire con carta forno. Sistemare in forno e cuocere per 25 minuti e comunque fino a quando il brodo non sarà completamente assorbito.

Prima di servire mescolare ed aggiustare di sale e pepe.