Cavatelli con frutti di mare su purea di cicerchie: sapore di mare

Istruzioni

1. Mettete a bagno le cicerchie per circa 12 ore con un cucchiaino di bicarbonato. Quando si sono ammorbidite, mettete in un tegame 3 cucchiai di olio evo, l’aglio, un po di cipolla, 2 foglie di alloro e fate soffriggere.
2. Aggiungete le cicerchie, la patata tagliata a dadini, coprite di acqua e portate a cottura a fuoco lento, quando i legumi iniziano a sfaldarsi, dopo circa un’ora, togliete dal fuoco e frullate il tutto aggiungendo un cucchiaio di olio.
3. Pulite i gamberi, le seppie tagliandole a listarelle assieme alle cozze, le vongole e tagliate a pezzi i pomodorini tritare il prezzemolo sottilmente e tenerlo da parte.
4. In un wok scaldate l’olio con aglio e versarvi i frutti di mare far cuocere a fiamma viva per 5 minuti, spruzzare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare, indi aggiungere i pomodorini a pezzi salare e pepare lasciando cuocere a fuoco lento sin quando il fondo di cottura si sarà assorbito.
5. Cuocere i cavatelli, scolarli al dente e versarli nel sughetto preparato, mantecare a fuoco vivo terminando la cottura della pasta per 2/3 minuti ancora ,spegnere aggiungendo una spruzzata di prezzemolo a vivo.
6. Impiattare quindi versando nei piatti la crema di cicerchie calda poi versate su questa crema i cavatelli con i frutti di mare e decorate con un po’ di prezzemolo tritato e un filo di olio.