Cartocci siciliani al forno: bontà tradizionale

Istruzioni

1. Preparate la crema di ricotta: in una ciotola setacciate la ricotta, quindi unite lo zucchero, mescolate e mettete in frigorifero coperto da pellicola. Le gocce di cioccolato andranno aggiunte solo prima di farcire i cartocci.
2. Mettete la farina in una ciotola capiente, quindi aggiungete il lievito secco, lo zucchero e fate la fontana. Se utilizzate il lievito di birra fresco, scioglietelo in poco latte preso dal totale.
3. Fate la fontana, quindi mettete il tuorlo al centro e cominciate ad impastare con una forchetta.
4. Aggiungete anche il latte poco alla volta incorporando man mano anche la farina.
5. Aggiungete quindi lo strutto poco alla volta e infine anche il sale.
6. Impastate a lungo, formate una palla, quindi sistematela in una ciotola, coprite con la pellicola e mettetela a lievitare per un’ora circa al riparo da correnti.
7. Riprendete l’impasto, quindi staccate dei pezzi di 100 g circa. Formate dei salsicciotti lunghi circa 40 cm, quindi avvolgete ogni cordone nei cannelli d’alluminio leggermente imburrati o unti con del semplice olio di semi.
8. Sistemate i cartocci su una teglia rivestita con carta da forno leggermente unta, quindi poggiate sopra i cannoli di brioche un foglio di pellicola e mettete a lievitare per un’altra ora circa in forno spento con lucetta accesa.
9. Trascorso il tempo, tirateli fuori dal forno e accendete a 180 °C in modalità statica. Subito prima di infornare spennellate con una miscela di tuorlo e latte.
10. Infornate in forno già caldo e lascia cuocere per circa 25 minuti circa fino a doratura.
11. Infine sfornate i cartocci al forno e lasciateli raffreddare.
12. Aggiungete le gocce di cioccolato alla crema di ricotta e sistematela in una sac à poche.
13. Estraete delicatamente i cannelli, quindi farcite con la crema di ricotta.