Scopri il gusto unico dei cardi in pastella, un must delle feste siciliane.
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I cardi in pastella sono un piatto tradizionale della cucina siciliana, particolarmente apprezzato durante le festività. Questo ortaggio, spesso sottovalutato per il suo sapore amarognolo, si trasforma in una prelibatezza grazie a una semplice preparazione che esalta il suo gusto. La ricetta è tipica della città di Palermo e rappresenta un modo perfetto per portare in tavola un piatto ricco di storia e sapore.
Per preparare i cardi in pastella, è fondamentale avere a disposizione ingredienti freschi e di qualità.
Gli ingredienti principali includono:
La preparazione inizia con la pulizia dei cardi: è importante rimuovere le parti dure e lavare accuratamente l’ortaggio. Successivamente, i cardi vengono messi a bagno in acqua e succo di limone per 30 minuti, un passaggio che aiuta a ridurre l’amaro. Dopo averli lessati fino a renderli teneri, si procede a preparare la pastella mescolando farina e lievito con acqua fino a ottenere un composto fluido e senza grumi.
Una volta che la pastella è pronta, i cardi vengono immersi e fritti in abbondante olio caldo fino a doratura. Questo passaggio è cruciale per ottenere un risultato croccante e gustoso. È consigliabile servire i cardi in pastella caldi, appena fritti, per apprezzarne al meglio la croccantezza. Alcuni chef preferiscono utilizzare una pastella a lunga lievitazione, che conferisce un sapore ancora più ricco e una consistenza unica.
I cardi non sono solo deliziosi, ma anche ricchi di proprietà nutritive. Appartenenti alla famiglia dei carciofi, sono una fonte di fibre e antiossidanti, utili per la salute del cuore e per la digestione. Inoltre, essendo di stagione in inverno, rappresentano un’ottima scelta per arricchire le tavole delle festività con piatti sani e gustosi.
È importante notare che i cardi fritti in pastella sono migliori se consumati subito dopo la preparazione.
La loro croccantezza tende a diminuire con il tempo, quindi si consiglia di gustarli appena fatti. Se dovessero avanzare, è meglio evitarne la conservazione per mantenere intatte le loro qualità organolettiche.