Un antipasto raffinato di capesante gourmet con castagne e salsa di cachi.
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Le capesante con castagne, spinaci e salsa di cachi rappresentano un antipasto elegante e originale, perfetto per inaugurare un menù in occasione di eventi speciali o feste. Questo piatto unisce i sapori autunnali delle castagne e dei cachi con la freschezza del mare, creando un equilibrio di gusti che stupirà i tuoi ospiti.
Per preparare questo piatto, avrai bisogno di pochi ingredienti freschi e di qualità. Le capesante devono essere rosolate leggermente in padella e poi cotte in forno per un breve periodo, per mantenere la loro tenerezza.
Il purè di castagne, realizzato con castagne e patate lesse, latte e burro, funge da base cremosa su cui adagiare le capesante. Infine, la salsa di cachi, ottenuta frullando e setacciando la polpa dei cachi, aggiunge un tocco dolce e fruttato che completa il piatto.
Inizia sbucciando i cachi e frullando la polpa con un filo d’olio e un pizzico di sale. Passa il composto al setaccio per ottenere una salsa liscia e vellutata.
Per il purè, sbuccia le patate e tagliale a fettine, lessale in acqua bollente non salata per circa 20 minuti. Aggiungi le castagne e cuoci per altri 3-5 minuti, quindi scola e passa tutto allo schiacciapatate. Amalgama il purè con latte caldo, burro, sale e pepe fino a ottenere una consistenza cremosa.
Per le capesante, rosolale in una padella con un filo d’olio per un minuto per lato, fino a dorarle.
Trasferiscile su una placca foderata di carta da forno e completane la cottura in forno a 180 °C per 3-5 minuti. Quando sei pronto per servire, distribuisci tre ciuffi di purè di castagne in ciascun piatto, adagia sopra una capasanta e decora con foglie di spinacio condite con un filo d’olio. Completa il piatto con la salsa di cachi per un tocco finale di eleganza.
Questo piatto può essere personalizzato in vari modi. Puoi provare a sostituire le castagne con purè di patate dolci per un sapore più intenso o aggiungere spezie come il pepe rosa per un tocco di freschezza. Inoltre, le capesante possono essere abbinate a diverse salse, come una riduzione di vino bianco o una vinaigrette agli agrumi, per variare i sapori. Non dimenticare di abbinare un vino bianco fresco, che esalterà ulteriormente i sapori del piatto.