Per prima cosa lavate e mettete a lessare le patate con la buccia in abbondante acqua salata.
Lavate accuratamente anche gli spinaci e lessatali fino a quando non si saranno inteneriti. Una volta cotti sia le patate che gli spinaci, scolateli e fateli raffreddare.
Quando le patate saranno intiepidite sbucciatele e mettetele in una ciotola. Dopodiché schiacciatele con una forchetta o con l’aiuto di uno schiacciapatate.
Unite alle patate una tazza di farina e un cucchiaino di sale. Impastate il tutto fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo.
Nel frattempo anche gli spinaci si saranno raffreddati, schiacciateli per eliminare l’acqua in eccesso e sminuzzateli in maniera grossolana.
Tagliate la mozzarella a cubetti piccoli.
Prendete l’impasto delle patate e stendetelo su una spianatoia. Ricavate dei dischi larghi circa 10 cm con un coppa pasta o con bicchiere abbastanza largo.
Posizionate al centro il ripieno e chiudete a mezzaluna. Cuocete in padella con un filo d’olio per un paio di minuti per lato.

Note

Questi calzoni possono essere farciti come si preferisce con salumi, verdure o solo con formaggi. Ricordatevi, però, che per renderli filanti è necessario aggiungere mozzarella, provola, scamorza o qualsiasi altro tipo di formaggio a pasta filata. I calzoni di patate filanti sono ideali da servire come aperitivo o buffet, ma anche come secondo piatto. Per una cottura veloce è possibile utilizzare la padella, ma se si preferisce si possono cuocere tranquillamente anche in forno. In ogni caso la preparazione è davvero veloce e il risultato finale sarà pressapoco lo stesso: calzoni morbidissimi e filanti.