Descrizione
Cercate una ricetta che unica tradizione e innovazione, semplice da cucinare e al contempo sorprendente? Oggi vi proponiamo la rivisitazione di un grande classico della cucina italiana, gli spaghetti cacio e pepe alla romana, arricchiti con l’aggiunta di polpa di ricci e friarielli saltati in padella. Cremosissima, appetitosa e ricca di gusto: la nostra cacio e pepe con ricci di mare e cime di rapa è un piatto dal sapore unico, assolutamente imperdibile se si ama la cucina di mare.
Ingredienti
- 320 g di spaghetti;
- 150 g di pecorino romano;
- 100 g di polpa di ricci di mare;
- 500 g di cime di rapa;
- 2 spicchi d’aglio;
- q.b. olio extravergine d’oliva;
- q.b. sale e pepe nero.
Istruzioni
- Pulite accuratamente le cime di rapa, selezionando esclusivamente le infiorescenze e le foglie più piccole e tenere, dopodiché lessatele per 5 minuti in abbondante acqua bollente salata.
- Scolate le cime di rapa e ripassatele in padella con un filo d’olio e due spicchi d’aglio schiacciati. Insaporitele a piacere con sale e pepe nero macinato.
- Stemperate la polpa dei ricci di mare con alcuni cucchiai di acqua di cottura della pasta, unite l’emulsione al pecorino romano e mescolate fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea. Unite alla salsa del pepe nero macinato e mescolatela nuovamente.
- Scolate gli spaghetti al dente e mantecateli con la salsa cacio e pepe e ultimate la preparazione con l’aggiunta delle cime di rapa ripassate in padella.
Note
Provate anche gli spaghetti ai ricci di mare e gli spaghetti cacio e pepe con piselli.