Bollito misto piemontese: ricetta originale della tradizione

Istruzioni

1. Essendo il bollito composto da diversi tagli di carne con tempi di cottura diversi cuocete separatamente i tagli di carne. Dedicatevi prima di tutto alla scaramella e al tenerone, legandoli con dello spago. Cuoceteli insieme alla coda.
2. Lavate accuratamente tutte le verdure: mondate la cipolla, sbucciate le carote con un pelapatate ed eliminate le foglie del sedano.
3. Adagiate quindi una carota, una cipolla e una costa di sedano, sul fondo di una pentola capiente e coprite con abbondante acqua fredda. Insaporite il brodo con del sale grosso, qualche grano di pepe nero, i chiodi di garofano e uno spicchio d’aglio puliti.
4. Fate bollire il brodo per un quarto d’ora, dopodichè aggiungete i tagli di carne sopracitati e lasciate cuocere a fiamma vivace per altri 15 minuti.
5. Trascorso un quarto d’ora, potete proseguire la cottura della carne a fuoco lento per 2 ore, mescolando di tanto in tanto e verificando il grado di cottura.
6. Intanto preparate la lingua, lavandola accuratamente sotto l’acqua corrente. Dovete cuocerla per un paio d’ore in un brodo di verdure e aromi del tutto uguale a quello preparato per gli altri tagli di carne.
7. Stessa cosa per il cappone, per la cui cottura sono sufficienti 90 minuti, e per la testina che deve cuocere per qualche ora. Diversamente, il cotechino deve essere cotto in semplice acqua non salata per 60 minuti.
8. Non appena i diversi tagli di carne risultano ben cotti, scolateli dal brodo e riponeteli in un piatto. Dovete rimuovere lo strato superficiale della lingua e tagliatela a fette non troppo sottili. Fate la medesima cosa con gli altri tagli, mentre lasciate intero il cappone.
9. La preparazione del bollito è terminata e non vi resta che servire il tutto. Disponete su un piatto da portata il cappone intero e adagiate come contorno le altre carni tagliate a fette.