Ingredienti
- 1 kg Farina americana Manitoba
- 30 g sale
- 200 g zucchero
- 300 g burro
- 50 g lievito
- 1 L acqua
- 1 kg zucchero
- 5 bucce limone
- 300 g alcool 95°
- 2 g essenza 1/400 Strega Benevento
- 2 g essenza 1/1000 di Rum
- 2 g essenza 1/400 di Chaltreuse
Istruzioni
- Impastate 300 grammi di farina con il lievito di birra e acqua tiepida ( l’acqua deve essere leggermente superiore al 50% della farina) e lasciare lievitare l’impasto per circa 2 ore. Nel frattempo impastate il resto della farina, in un recipiente differente, con zucchero, burro, sale e con una piccola parte delle uova. Dopo aver mescolato, e ben stemperato il tutto, aggiungete il primo impasto. Successivamente, dopo aver lavorato bene il composto, aggiungete progressivamente tutte le uova e continuate a mescolare fino a raggiungere il livello di elasticità desiderato. Capirete che il livello di elasticità è giusto quando l’impasto non sarà più appiccicoso. Fate riposare l’impasto per altre due ore e successivamente versate il composto negli stampi, imburrati in precedenza. Gli stampi vanno riempiti a metà in quanto il terzo passaggio è quello di far lievitare l’impasto, nello stampo stesso, e far raggiungere il bordo. A questo punto potete cuocere il babà in forno per circa un’ora a 180°.
- Per la bagna abbiamo bisogno di 1 litro di acqua, 1 kg di zucchero e 5 bucce di limone. Mettere questi ingredienti in una pentola e portare il tutto a 60-65 gradi. Dopo aver fatto raffreddare aggiungere:
– 300 grammi di alcool 95°
– 2 grammi di essenza 1/400 di Strega Benevento
– 2 grammi di essenza 1/1000 di Rum
– 2 grammi di essenza 1/400 di Chaltreuse.
L’ultima parte della ricetta è quella più delicata: dopo aver rimosso il dolce dallo stampo bisogna bagnarlo. Adesso è pronto per essere servito, buon appetito!