Arancini di pollo brasiliani: antipasto sfizioso

Istruzioni

1. Lavare e mondare carota e sedano.
2. Pelare la cipolla e dividetela in due.
3. Tritare grossolanamente la carota, il sedano e 1/2 cipolla.
4. Tagliare a bocconcini il pollo ed eliminate eventuali parti dure.
5. Versare gli ingredienti in una casseruola, ricoprendoli di acqua.
6. Salare, portare a ebollizione e cuocere fino a fine cottura, quando il pollo sarà morbido.
7. Sgocciolare i bocconcini, sminuzzandoli finemente nel mixer.
8. Filtrare il brodo e tenerlo da parte.

Per la farcia degli arancini di pollo

1. Pelare l’aglio, privarlo del germe interno e tagliarlo finemente.
2. Tagliare sottilmente la restante cipolla (va bene anche il mixer).
3. Scaldare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva con l’aglio e la cipolla tritati, in una padella antiaderente. Lasciarli cuocere a fuoco basso per 10 minuti aggiungendo poca acqua, così da far appassire la cipolla senza bruciarla.
4. Al termine dei 10 minuti, unire la passata e il pollo, salando e lasciando insaporire per pochi minuti.

Preparazione degli arancini

Per la preparazione della pasta necessaria a racchiudere il pollo

1. Sciogliere il burro in un tegame antiaderente. Aggiungere  400 ml di brodo preparato precedentemente, 130 ml di acqua e far bollire.
2. Unire 250 g di farina setacciata, mescolando velocemente con una frusta e poi, con un cucchiaio di legno, girare il composto lasciando cuocere fino a formare una palla che si stacca dalle pareti del tegame.
3. Quando la pasta è tiepida, unire il tuorlo amalgamandolo con le mani, fino a completo assorbimento.

Il confezionamento degli arancini di pollo

Per la pastella

1. Unire latte e acqua in parti uguali: 40 ml.
2. Incorporare 50 g di farina setacciata, mescolando con la frusta per ottenere una pastella liscia e senza grumi.
3. Versare del pangrattato in un piatto per l’assemblaggio degli arancini.
4. Dividere la pasta in 14 palline da 50 g e stenderne ognuna sul palmo della mano, ricavandone una cavità al centro.
5. Farcite con il pollo e richiudere dando la forma tipica delle arancine brasiliane.
6. Passarle nella pastella e poi nel pangrattato e proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti.
7. Riscaldare l’olio di semi di arachide in una padella e cuocere le coxinha, una alla volta, aiutandosi con una schiumarola, fino a doratura.
8. Servire, accompagnando con del tabasco.