Anelletti al forno alla siciliana con melanzane: primo sostanzioso

Istruzioni

1. Iniziate la preparazione prendendo una padella antiaderente dal fondo largo su cui verserete l’olio in cui farete rosolare uno spicchio di aglio. Una volta dorato eliminatelo e versatevi la passata, regolando di sale e pepe.
2. Fate cuocere a fuoco basso per circa 25-30 minuti, insaporendo con delle foglioline di basilico precedentemente sciacquate e spezzettate grossolanamente. Intanto tagliate a cubettini il caciocavallo e tenete da parte. Poi dedicatevi alle melanzane: lavatele, asciugatele e spuntatele. Tagliatele a fettine di 0,5 cm di spessore seguendo il lato lungo, per poi ottenere dei cubetti.
3. Prendete, poi, un tegame dai bordi alti e portate a 180°C l’olio di semi. Versatevi le melanzane e friggetele fino a che non saranno dorate. Scolatele con una schiumarola e trasferitele su un vassoio foderato con carta forno per scolare l’olio in eccesso.
4. Ora passate alla pasta lessandola in un tegame con abbondante acqua salata: quando sarà al dente trasferitela nel tegame con il sugo di pomodoro ormai cotto.
5. Mescolate bene la pasta al condimento e fate cuocere a fuoco lento per circa 2 minuti. Spegnete quindi il fuoco e aggiungete le melanzane, poi il caciocavallo. Mescolate bene gli ingredienti per amalgamarli.
6. Oliate adesso una teglia di 26 cm diametro e versate il pangrattato su tutta la superfici: ora riempite la teglia con la pasta e il condimento, avendo cura di livellare gli ingredienti. Spolverizzate con del formaggio grattugiato ed infornate in forno statico preriscaldato a 230°C per 5 minut: si dovrà formare una leggera crosticina in superficie. Estraete la teglia dal forno e fate riposare alcuni minuti prima di servire i vostri anelletti al forno con melanzane.