Agnello al curry e zucca

Agnello al curry e zucca con salsa di cetriolo, yogurt e menta

Calorie: 463
Zucchero: 12g
Grassi: 15g
Grassi saturi: 4g
Carboidrati: 49g
Fibre: 7g
Proteine: 30g

Tag: curryzucca

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Cucinate il nostro agnello al curry con zucca per una cena gustosa e sostanziosa. È ipocalorico e ricco di ferro.

Porzioni: 4

4 bistecche magre di agnello (circa 400 g), private di tutto il grasso e tagliate a tocchetti
2 spicchi d’aglio, finemente grattugiati
8 cucchiaini di zenzero fresco tritato
3 cucchiaini di coriandolo tritato
4 cucchiai di olio di colza
4 cipolle, affettate
2 peperoncini rossi, privati dei semi e tritati
170g di riso basmati integrale
320g di zucca a dadini
2 cucchiaini di semi di cumino
2 cucchiai di brodo vegetale in polvere
20cm di lunghezza cetriolo, grattugiato
100ml di yogurt bio
4 cucchiai di menta tritata, più alcune foglie extra
manciata di coriandolo, tritato

Mescolare l’agnello con l’aglio, 2 cucchiai di zenzero tritato e 1 cucchiaio di coriandolo macinato e mettere da parte.
Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente. Aggiungere le cipolle, lo zenzero rimanente e il peperoncino e soffriggere brevemente a fuoco alto in modo che comincino ad ammorbidirsi.
Aggiungere il riso e la zucca e mescolare sul fuoco per qualche minuto. Aggiungere tutte le spezie rimanenti, poi mescolare con 500 ml di acqua bollente e il brodo.
Coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Nel frattempo, mescolare il cetriolo, lo yogurt e la menta in una ciotola per fare una salsa.
Circa 5 minuti prima che il riso sia pronto, scaldare l’olio rimanente in una padella antiaderente, aggiungere l’agnello e mescolare per qualche minuto fino a quando non è rosolato ma ancora bello tenero.
Saltate nel riso speziato con il coriandolo e servite con la raita e alcune foglie di menta o coriandolo in cima.

Pasta all’agnello con pomodoro e pecorino come primo, per gustare un piatto altrettanto sostanzioso e saporito.

Per concludere, una macedonia di frutta tropicale per alleggerirsi e rinfrescarsi un po’.